「醸し人九平次」がブルゴーニュで探求する、日本酒とワインの可能性|Forbes JAPAN

非常にきめ細かく、なめらかな口当たりの「醸し人九平次」をご紹介。
この記事は2021年3月20日にForbes JAPAN Webサイトに掲載された記事を一部編集したものです。Marisol ONLINEとForbes JAPANはメディアパートナーとして相互提携を行っています。

2020年秋、政府は、19年に234億円だった日本酒の輸出額を25年には600億円に拡大するとして、日本酒を輸出重点品目に指定した。
 
ここ数年、日本酒はSAKEとして世界に広く知られ、酒づくりをNYやパリで行う生産者も現れた。また、長らくシャンパーニュ醸造に携わったエキスパートが日本酒づくりに乗り出した事例もまだ、記憶に新しいニュースといえるだろう。SAKEをめぐる情勢がにわかに国際化のスピードを上げるなか、いまだかつて、日本酒の生産者が本場でのワインづくりに挑んだことはなかった。このワインが現れるまで。
 
「醸し人九平次」で知られる萬乗醸造(愛知県)は、日本酒とワインの両方にドメーヌ(畑を保有し、その原料栽培から瓶詰めに至るまでワンストップで行う醸造所)をもつ、世界唯一の酒蔵。もともと、日本酒とワインはどちらも醸造酒であり、つくりの哲学を同じくすることから、田んぼとブドウ畑の垣根を取り払うことで、それぞれに相乗効果を生み出すのではないか。
 
ことに日本酒においては、テロワールとのかかわりをより強く表現していけるのではないか。そんな思いから、フランスでのワインづくりプロジェクトを13年にスタート。15年にはブルゴーニュに自社畑を取得し、初ヴィンテージとなった2017が先ごろリリースされたのだ。
 

「九平次の日本酒とワインでユニークなペアリングコースに仕立てます」と近藤佑或。
「九平次の日本酒とワインでユニークなペアリングコースに仕立てます」と銀座レカンの近藤佑或氏。

「この『クヘイジ ジュヴレ・シャンベルタン』は非常にきめ細かく、なめらかな口当たり。なだらかな丘の斜面で栽培されたブドウは冷たい風にあたるため程よく凝縮し、その果皮と触れることでスパイシーな香りをまといます。ジビエを使った『ショーソン』など冬の定番料理にも、非常によくあいます」と語ってくれたのは「銀座レカン」のシェフソムリエを務める近藤佑哉だ。

1万5000本にも及ぶ同店のワインコレクションは主にフランスの銘醸ワインだが、そのなかにこの「ドメーヌ・クヘイジ」のワインもラインナップ。さらには日本酒もオンリストされたのだという。
 
「日本とフランス、農業と醸造というボーダーを軽々と越えていく萬乗醸造のモノづくりの姿 勢に深く共 感し、このたびKUHEIJIアンバサダーに就任しました」という近藤ソムリエ。酒もワインも等しく情熱的に醸す、KUHEIJIから目が離せない。
 
KUHEIJI GEVREY-CHAMBERTIN 2017
容 量|750ml
酒 米|ピノ・ノワール
価 格|19800円 (「久野九平次本店 黒田庄町田高 2018」とセットで税込)
問い合わせ|萬乗醸造

 

■「KUHEIJI GEVREY-CHAMBERTIN 2017」が楽しめるお店

『銀座レカン』

日本の仏料理を代表するグランメゾン

 

1974年、銀座に創業した老舗フランス料理店。いままでの歴代料理長に井上旭、十時亨、高良康之などそうそうたるシェフを輩出してきた名店は、20年7月、8代目料理長として栗田雄平を擁し、新たなスタートを切った。球体が曲線を描くユニークなシャンデリアの灯りのもと、シャンパンゴールドに輝くダイニングルームで洗練されたひとときを満喫できる。

 

「尾長鴨のショーソン ソースサルミ」は1万8000円コース内の一皿(+3000円)
「尾長鴨のショーソン ソースサルミ」は1万8000円コース内の一皿(+3000円)
銀座レカン

銀座レカン
住所/東京都中央区銀座4-5-5 ミキモトビルB1
Tel. 03-3561-9706
営業時間/11:30〜14:00LO・17:30〜21:00LO無休(年末年始を除く)

photographs by Yuji Kanno | text and edit by Miyako Akiyama
秋山 都

秋山 都

東京生まれ。富裕層向けライフスタイル誌「セブンシーズ」、女性ファッション誌「Harper& BAZAAR日本版」、「東京カレンダー」誌で編集長を歴任。アマゾン・ジャパンでファッション・エディトリアル・ディレクターを務めたのちに独立。主なテーマに食べること、飲むこと、旅をすること、および女性のコンサバティブなファッション。趣味は乗馬(エンデュランス競技)と犬の散歩、はしご酒。地元である東京、谷中・根津・千駄木(通称谷根千)の地域メディア「rojiroji(ロジロジ)」を夫とともに主宰。

What's New

Read More

Feature

Ranking