2017年10月13日

平野由希子さんが伝授！シャンパーニュのめくるめく華麗さを引き立てる二皿

お酒にあって、しゃれたおもてなし料理が知りたい！

週末、人を招いた時――、火にかけるだけの煮込み料理と、あえるだけのマリネがあれば、テーブルがぱっと華やぎ、ゲストともおしゃべりを楽しめる。そんなメニューをお酒好きと噂の料理家に聞きました！

☆教えてくれたのは・・・

平野由希子さん
料理研究家。フランス料理を、おいしくて身近な一皿へと落とし込む天才。シャンパーニュやワインにも造詣が深い。近著に『平野由希子のル・クル−ゼ料理』（KADOKAWA）がある

平野由希子さんが伝授！シャンパーニュのめくるめく華麗さを引き立てる二皿_1_1 — Yukiko Hirano

「シャンパーニュは、ぱっと華やかな気分にさせてくれる高貴な飲み物。前菜のマリネには、旬の果物のニュアンスを加えるとシャンパーニュとの相性がぐっと高まります。＂白い飲み物には、白色の料理が合いやすい＂ので、煮込み料理は、フランスではおなじみの鶏肉と栗の生クリーム煮込みを。旬のきのこや市販の甘栗を使うほか、仕上げにシャンパーニュをまとわせるのもポイントです（もちろんスパークリングワインや白ワインを使っても）」

☆鶏肉ときのこ、甘栗のシャンパーニュ煮込み

伝統の煮込みにシャンパーニュの華やかな風味をまとわせて

［材料］（4人分）

鶏もも肉（または胸肉）… 2〜3 枚（800ｇ）
玉ねぎ … 1/2個
乾燥ポルチーニ … 4g
エリンギ … 1本
マッシュルーム … 6個
甘栗（市販） … 8粒
シャンパーニュ（または白ワイン）… 100㎖
生クリーム … 200㎖
バター … 適量
塩・こしょう … 各適量

［作り方］

1 ）鶏肉は半分に切り、塩（少々）をふる。玉ねぎは薄切りにする。ポルチーニはさっと洗い、約30分水（100㎖）に浸けてもどし、水気をきる。大きいものは切り、もどし汁を取っておく。エリンギは3 ㎝長さ、1 ㎝程度の厚さに切る。マッシュルームは半割りにする。皮をむいた甘栗は手で半分に割る。

2 ）フライパンにバター（適量）を熱し、中火で鶏肉を焼き、表面に薄く焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにバター（適量）を加え、エリンギ、マッシュルームを炒めて取り出す。

3 ）鍋にバター（大さじ1 ）を熱し、玉ねぎを炒めてしんなりとしたら、ポルチーニを加えてさらに炒める。鶏肉を加え、シャンパーニュを注ぐ。①のもどし汁を半量、生クリーム、甘栗、塩を加え、フタをして弱火で7 〜8分煮る。エリンギ、マッシュルームを加えて2 〜3分煮て、塩、こしょうで調味する。

☆梨とセロリ、チーズのマリネ

セロリの青々しさやチーズのコクが果物の果実味と弾ける！

［材料］（4人分）

梨 … 1/2個セロリ … 2 本
ぶどう（今回はシャインマスカット） … 10粒
ロックフォールチーズ… 40ｇ
くるみ … 適量
オリーブオイル … 大さじ４
レモン汁 … 小さじ2
シャンパンビネガー（または白ワインビネガー） … 小さじ2
塩 … 少々

［作り方］

1 ボウルにＡを入れ、混ぜ合わせておく。

2 梨はひと口大のいちょう切り、ぶどうは半割りにする（皮をむいて食べる品種なら皮をむき、種ありの場合は種を除く）。

3 すじを取ったセロリは斜め1 ㎝幅に切る。塩を加えた湯で30秒〜1 分ゆでたら冷水に取り、水気をよくふく。

4 ①に②、③を加え、30分以上マリネしたら、くるみ、ほぐしたチーズをあえる。