No.231 しおり

ドラマを観るより人生をドラマに。

職業：コンサルタント
My favorites：服、海外旅行、スイーツ

⚫︎自称無類の服好き
多種多様な服を楽しんできましたが、最近は上質なシンプル志向、時々、個性強めになります。

⚫︎海外旅行が趣味
ハワイは目を閉じても歩けます。
2023年夏より、海外旅行復活。

⚫︎スイーツ好き
和菓子（粒あん系）はたまらなく大好きです。
ニューヨークチーズケーキも好き。

⚫︎骨格タイプ：ウェーブ

身長：161cm

new_leetoharu

2025年4月14日

【表参道の隠れ家パティスリー】UN GRAIN 3代目シェフパティシエの新作3品をご紹介

ミニャルディーズ（ひとつまみサイズのお菓子）専門店「UN GRAIN」の3代目シェフパティシエによる、最新作3品をご紹介いたします

Marisolご愛読の皆さま、ごきげんよう！　

集英社Marisol編集部より機会を頂き、「UN GRAIN」のイベントに参加してまいりました。「UN GRAIN」は、ミニャルディーズという、ひとつまみサイズのお菓子の専門店。表参道駅から徒歩15分ほどの場所にあり、まさに隠れ家パティスリーのように、ひっそりお店を構えてます。実は、皆んな大好きシガールで有名なヨックモックが運営しているんですよ〜

【表参道の隠れ家パティスリー】UN GRAIN 3代目シェフパティシエの新作3品をご紹介_1_1 — お店の入り口です

先日2025年４月１日付で、岡澤高志さんが、３代目シェフパティシエに就任されました。岡澤さんは、自由が丘の名店「パティスリーパリセヴェイユ」でキャリアをスタートし、８年ご活躍後に渡仏。2カ国で、フランス菓子の基礎からデセールに到るまで経験を積み、2024年に「UN GRAIN」に入社され、この４月にシェフに就任。笑顔が素敵なお若いシェフですが、「UN GRAIN」への熱い想いと、明確な目標をお持ちで、私の推しシェフです（笑）

岡澤シェフの就任に伴い、“味覚と記憶の余韻を大切に”をモットーに生み出された最新作３品がこちら。

【表参道の隠れ家パティスリー】UN GRAIN 3代目シェフパティシエの新作3品をご紹介_1_3 — 新商品の3品

まず、1品目。『スフェール』

ブルーベリーを存分に楽しめるミニャルディーズ。球体は、ブルーベリーを沢山使用したチョコレートでできており、中にブルーベリームースとライムのクレームが忍ばせてあります。上には、ブルーベリーと白グロセイユが乗ってるのですが、その下には、リュバーブのコンポートとカシスのジュレが敷いてあるんです。普段、ベリー系のスイーツは選ばない私ですが、『スフェール』の酸味と甘みのバランスの良さと、ブルーベリーのフレッシュさには感動でした

【表参道の隠れ家パティスリー】UN GRAIN 3代目シェフパティシエの新作3品をご紹介_1_4 — 『スフェール』

2品目。『スリーズジュビレ』

イギリスのヴィクトリア女王即位50周年の祝宴の料理を任されたシェフが考案したデザート「チェリージュビリー」のオマージュ。濃厚なバニラムースの中に、キルシュの効いたババロア、チェリーをメインにしたジュレ。そして上には、スリーズのコンポートジュレが乗ってます。バニラが濃厚なのに、何故かさっぱりで、後味をひく。不思議だなと思い、岡澤シェフに伺ったところ、マスカルポーネクリームを使用している為とのこと、さすが！　最新作3品のうち、私の１番のお気に入りはこちらの『スリーズジュビレ』です

【表参道の隠れ家パティスリー】UN GRAIN 3代目シェフパティシエの新作3品をご紹介_1_5 — 『スリーズジュビレ』

そして、3品目。『モカ』

コーヒーの風味を存分に楽しめるミニャルディーズ。優しい滑らかなムースノワゼットの中には、エスプレッソジュレが。このジュレに使用しているコーヒー豆は、「カフェファソン」が手掛けたアングランブレンドとのこと！これまた特別感。香り高く濃厚なミニャルディーズで、コーヒー好きにはたまらない一品ですよ〜

【表参道の隠れ家パティスリー】UN GRAIN 3代目シェフパティシエの新作3品をご紹介_1_6 — 『モカ』

本当にどれも美味しかったし、岡澤シェフのこだわりが詰まっていて、なんというか、新たな挑戦的なものを感じました。

今回、岡澤シェフが意識しているポイントとしては、「味覚と記憶の余韻を大切にしたい」ということ。ひとつの作品を作る上で、様々な素材を掛け合わせ、層を重ね、味・食感・香りを通じて、最後に余韻を残すことだそうです。そして、印象から遡って、素材を意識する機会があっても面白いのではないかと考えて、今回、お菓子を構成する素材の可視化を実現されました。イベントでは、写真のように、素材が可視化されていて、食べ進めると、「あっ、今、この味を感じた！」と五感で楽しめました。