【今月のお酒】ドメーヌ・エグリ・ウーリエ
シャンパーニュ・グラン・クリュ・V・P エクストラ・ブリュット
シャンパーニュ・グラン・クリュ・V・P エクストラ・ブリュット
ピノ・ノワール70％、シャルドネ30％。ビオロジック農法による完熟した糖度の高いぶどうを用いて、極少のドサージュ（最終リキュール添加）で仕上げたもの。通常より長い84カ月の瓶熟成により、複雑な香り、繊細な酸と泡を生み出す。￥17,000（希望小売価格）／ヴァンパッシオン
「シャンパーニュは泡なので、ふわふわした食材との相性がいいんです。この生麩とか、生湯葉などもよく合いますね。生麩は和素材ですが、オリーブオイルでソテーすると香ばしさが加わり、さらにパルミジャーノでコクを出すと、シャンパーニュのおつまみに最適」
【レシピ】生麩のソテー パルミジャーノ風味
【材料】（2人分）
・生麩（あわ、よもぎなど好みのもの）…合わせて1/2本分
・オリーブオイル…適量
・塩…少々
・パルミジャーノチーズ（おろしたもの）…適量
・オリーブオイル…適量
・塩…少々
・パルミジャーノチーズ（おろしたもの）…適量
【作り方】
①生麩は7㎜ほどの厚さに切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、１を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。
③器に盛り、塩とパルミジャーノチーズをふる。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、１を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。
③器に盛り、塩とパルミジャーノチーズをふる。
プレステージ シャンパーニュに合うおつまみレシピを3回に分けてお届け。次回は12月23日（土）19時更新予定。お楽しみに。
平野由希子料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにした、幅広いジャンルの料理が人気。ワインバー「8huit.」オーナー。近著に『和つまみ』（ナツメ社）など。instagram（@8yukiko76hirano）
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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