カオソーイじゃないほうのご当地麺【カノムチン・ナムギャオ】を食す in チェンマイ

初、チェンマイ上陸！記念すべき第１食目は、日本ではなかなかお目にかかれない珍しいご当地麺を、ミシュランガイド掲載店で食べました。

バンコク出張後、ひとりでチェンマイに足を延ばしました。

チェンマイ空港 — チェンマイ国際空港の手荷物受取場で迎えてくれた可愛くない人形。

といっても、現地に着くまで全然リサーチしてなくて、頼ったのはChatGPT。

いや～ChatGPTのプランニング力とコンサルティング力、本当にすごいですね。私のチェンマイ２日間は、Produced by ChatGPTといって過言ではありません。

チェンマイ名物のカオソーイが食べたい！と思って、オススメ店を訊いたら、秒速で数軒リストアップしたあとに、こんなことを提案してきました。

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もしよければですが、
チェンマイで日本人がほぼ知らない麺料理は他にあります。

かなりディープですが、
これを食べれば北タイ料理がかなり分かります。
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え～、なにそれ～？たしかにカオソーイは日本のタイ料理店でも珍しくないから、現地ならではの麺が食べたいなあ。

ぜひ教えて、ChatGPT🙏！

というわけで、カオソーイ“じゃないご当地麺”の存在、およびオススメ店を教えてもらったので、チェンマイ初日の朝にさっそく食べに行きました。

道すがらの風景とともに、チェンマイの朝散歩、お付き合いください。

チェンマイ旧市街は正方形のお掘に囲まれているのですが、目当ての店【ナムギャオ・ヨン（Nam Ngiao Yong）】は、その北側に位置するシーワッタナー市場（別名ターニン市場）の中にあります。

旧市街の北の門から、徒歩15分くらいで到着したシーワッタナー市場は、いかにも地元の台所といった風情。

市場の中に入ると、青果や魚介、肉のお店に並んで、お惣菜のお店がたくさん！どれもこれも珍しくて美味しそうだけれど、グッと我慢して、目指すはご当地麺。

メインの市場の建物を通り抜けると、もう一つ建物があって、こっちが巨大なレストラン棟になっています。

そしてこちらが目当てのお店、【ナムギャオ・ヨン】です！

チェンマイ　ナムギャオ — タイ語表記しかないので、他の人の写真を頼りに見つけました。この丼マークが目印かも。

さて、お待たせしました、ここ「ナムギャオ・ヨン」が名物とする、カオソーイ“じゃないチェンマイご当地麺”、それは

【カノムチン・ナムギャオ（ขนมจีนน้ำเงี้ยว）】

といいます。
（現地の人の発音だと「ナームnニャオ」っぽかったんだけど、日本では圧倒的に「ナムギャオ」で紹介されているので、このブログでも「ナムギャオ」でいきます。恐竜の鳴き声みたい）

「カノムチン・ナムギャオ」とは、発酵米麺「カノムチン」に、トマトと乾燥唐辛子をベースに肉や発酵調味料で旨味を出した赤いスープ「ナムギャオ」をかけて食べる麺料理、とのこと。

このお店「ナムギャオ・ヨン」はミシュランガイドに何度も掲載されていて、至るところにミシュランマークが掲げてありました。

メニューには「カノムチン・ナムギャオ」、チキンカレーのヌードル、「カノムチン・ナムギャオ」の麺なし肉団子追加版の３種類が並びますが、もちろん「カノムチン・ナムギャオ」を注文します。レギュラーとラージがあって、レギュラーは50バーツ、2026年3月現在のレートで250円くらい。

注文から２分ほどで着丼。

深紅の油を湛えたスープ、無造作に盛ったようでいて整然とした具。まるで天然美人のような端正さに、食べる前からため息が出ます。そして確信するのです。この店、アタリだ、と。

いい香りのするスープを一口飲むと、まず唐辛子が舌を刺します。その直球な辛さに面食らっていると、スープそのものの旨みがじんわりと追いかけてきて、うーん、これは美味しい！！！

豚骨出汁と豚の血の濃厚な旨味に、トマトの酸味と甘味、いろんなスパイス、揚げシャロットが混じり合って、ものすごく複雑な味わい。「トゥアナオ」という北タイの大豆発酵調味料が入っているらしく、味噌のような馴染みある旨みも感じます。

カオソーイじゃないほうのご当地麺【カノムチン・ナムギャオ】を食す in チェンマイ_1_17

「カノムチン」は見た目はそうめんそっくりだけど、米麺だからか、よりクセがない感じ。細麺にスープとスパイスがよく絡みます。

ChatGPTの説明では「カノムチン＝発酵米麺」とのことだったけど、発酵していない麺を使う店も多いみたい。発酵した米麺の味を知らないので、はたしてこの店のが発酵かどうかは分かりませんでした。