2018年2月17日

クラフトビールに合う"ふきのとう"を使った春レシピ【平野由希子のおつまみレシピ #8】

クラフトビールに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目は春先だけ楽しめる"ふきのとう"を使ったレシピです。

【今月のお酒】マイエッラビール

（左）ディア・マイア（右）エミグランデ

イタリア中部、マイエッラ地方のオーガニックビール。酵母を生かすため、着色料・保存料不使用、無濾過醸造を徹底。瓶内で二次発酵が進み、香りが生き続ける。10〜15℃に冷やし、ワイングラスで飲むのが最もおいしいとされる。全8種類。ディア・マイアは泡が美しく、ハーブの香りとほろ苦い味わい。エミグランデは深い金色で、強い柑橘とホップの香り。各￥750（税込・希望小売価格）／アントビー

「春先だけ楽しめるふきのとうは、香り高く、ほろ苦い大人の味です。これに合うのは、しっかりした味わいのイタリアのオーガニックビール。作りおきできるふきのとうみそにして、チーズとともにバゲットにのせて焼くと、香ばしいおつまみに。ふきのとうみそは和のイメージが強いですが、実はパンやチーズとも相性がいいんです」

【レシピ】ふきのとうみそのタルティーヌ

【材料】（2人分）

【ふきのとうみそ＊作りやすい分量】
　・ふきのとう…8個（100ｇ）　

　A
　・みそ…80ｇ　　
　・砂糖…大さじ1
　・みりん・酒…各大さじ2 　

　・塩…少々
　・太白ごま油（またはサラダ油）…大さじ1
　
・バゲット（スライス）…6枚
・ピザ用チーズ…適量

【作り方】

① ふきのとうみそを作る。ふきのとうは塩を加えた熱湯でさっとゆで、水にさらす。水気をよく絞り、細かく刻む。ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

② 鍋に太白ごま油を熱し、ふきのとうを入れて炒める。Aを加え、弱火でぽってりとするまで煮詰める。冷まして保存容器に入れる。

③バゲットにふきのとうみそ大さじ３をのせて広げ、チーズをのせる。オーブントースターに入れ、チーズにこんがりと焼き色がつくまで焼く。

＊残りのふきのとうみそは、冷蔵庫で１週間保存可。おにぎりや白身魚にのせて焼いたり、ローストビーフに添えたり、マヨネーズと混ぜてもおいしい。

次回は2月24日（土）19時更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにした、幅広いジャンルの料理が人気。ワインバー「8huit.」オーナー。近著に『ずっと使ってきた私のベストレシピ平野由希子のル・クルーゼ料理』（KADOKAWA）など。Instagram（@8yukiko76hirano）

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　