2018年2月24日

揚げ物にはやっぱりビール！せりと生ハムの春巻き【平野由希子のおつまみレシピ #9】

クラフトビールに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目は巻くだけ簡単！春巻きレシピです。

【今月のお酒】マイエッラビール

（左）ディア・マイア（右）エミグランデ

イタリア中部、マイエッラ地方のオーガニックビール。酵母を生かすため、着色料・保存料不使用、無濾過醸造を徹底。瓶内で二次発酵が進み、香りが生き続ける。10〜15℃に冷やし、ワイングラスで飲むのが最もおいしいとされる。全8種類。ディア・マイアは泡が美しく、ハーブの香りとほろ苦い味わい。エミグランデは深い金色で、強い柑橘とホップの香り。各￥750（税込・希望小売価格）／アントビー

「なんといっても、揚げ物にはやっぱりビール！　香り豊かで味わい深いイタリアのオーガニックビールには、苦味のあるせりを使った小さな春巻きを。春巻きは大変そうと思われているけれど、これは生のせりと生ハムを巻くだけなので簡単。下ごしらえのいらないものを巻いて揚げるといいですね。アスパラやそら豆一種だけもおいしいですよ」

【レシピ】せりと生ハムの春巻き

【材料】（小6本分）

・せり…1/3束
・生ハム…30g
・春巻きの皮…3枚

A
・小麦粉…小さじ1
・水…小さじ1/2

・揚げ油…適量

【作り方】

①せりは3～4㎝に長さに切り、春巻きの皮は三角に2等分にする。

②Aは混ぜ合わせておく。

③春巻きの皮に生ハム、せりをたっぷりとのせ、ぎゅっと抑えるようにして包み、巻き終わりに②を塗って留める。

④160℃の油に③を巻き終わりを下にして入れ、きつね色になるまで揚げる。

次回は3月10日（土）19時更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにした、幅広いジャンルの料理が人気。ワインバー「8huit.」オーナー。近著に『ずっと使ってきた私のベストレシピ平野由希子のル・クルーゼ料理』（KADOKAWA）など。Instagram（@8yukiko76hirano）

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　