2018年5月26日

休日のブランチにぴったり！ペティアンに合うフレンチトースト【平野由希子のおつまみレシピ #18】

ペティアンに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目は甘くないフレンチトーストレシピです。

【今月のお酒】ペティアン

（右）ヴァンサン・リカールル・ヴァンサンリカール
（左）メンティロンカイエスイリエーヴィティ 2016

（右）フランス・ロワール地方で5 世代続くファミリードメーヌ。ビオロジック栽培のソーヴィニヨンブラン100%。細かくて優しいガスと、若々しい果実の酸味がさわやか。とれたてのぶどうの皮を食べた時のようなパリッとした新鮮さと、皮の内側にあふれるジューシーさがある。￥2,600（希望小売価格）／ヴォルテックス　

（左）イタリア・ヴェネト州で19世紀末から続く家族規模のワイナリー。2001年にビオロジックに転換。品種はガルガーネガ100%の辛口フリッツァンテ。自然と伝統に敬意を払う造り手の優しさと芯のある確かな味わい。￥2,600（希望小売価格）／ラシーヌ

「ペティアンはゆるい泡なので、休日のブランチや遅めのランチなど、明るい時間にもゆったりと味わえるワインです。パンとの相性もいいので、いつものフレンチトーストを塩味にしておつまみに。とろりと溶けたチーズにナツメグの香りを効かせて、アクセントに甘いはちみつを少しかけて。アスパラとペティアンの相性もいいですね」

【レシピ】甘くないフレンチトースト

【材料】（2人分）

・バゲット(スライス）…4枚

A
・卵…1個
・牛乳…60ml
・塩…少々

・グリーンアスパラガス…1束
・塩・オリーブオイル・バター…各適量
・チーズ（エメンタールのシュレッドタイプ、またはピザ用チーズなど）…適量
・ナツメグパウダー・はちみつ…各適量

【作り方】

① バットにバゲットを並べ、よく混ぜ合わせたAを流し入れる。1時間以上浸し、ときどき卵液をかけて上下を返す。

② アスパラガスは根元を切り、硬い部分の皮をむき、半分の長さに切る。

③ フライパンにオリーブオイルを熱して②を入れ、塩をふって転がしながら焼いて取り出す。

④ フライパンをさっとふいてバターを溶かし、①を並べ入れてふたをし、弱火でゆっくりと焼く。焼き色がついたら裏返し、チーズをのせてふたをし、チーズが溶けるまで焼く。

⑤ ④を器に盛り、ナツメグをふってはちみつをかけ、③を添える。

次回は6月9日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8huit.」オーナー。4月より料理教室を開始。少人数制でフレンチベースの料理とワインのペアリングが学べるなど、ソムリエならではの内容が大好評。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　