2018年6月23日

スパイスと相性抜群！作り置きもできるスパイシーなエスニック料理【平野由希子のおつまみレシピ #21】

ワイン業界でブレイク中のジョージアワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目はひき肉とひよこ豆のスパイス炒めです。

【今月のお酒】ジョージアワイン

（右）アワワインルカツィテリ 2015
（左）フェザンツ・ティアーズチヌリ

（右）哲学者だったソリコ・ツァイシュヴィリが2003年に友人と始めたワイナリー。ソリコはジョージアの伝統的なクヴェヴリ製法を復活させた第一人者。代表的な白品種ルカツィテリを使用。辛口でぶどうの果皮を感じる味わい。￥4,050（希望小売価格）　

（左）造り手のジョン・ワーデマンは画家でアメリカ人。ジョージアワインを世界中に広め、400を超える品種の栽培にも取り組む。これはさわやかな花の香りからパッションフルーツ、最後はライムのような香りに。世界最高峰レストラン、デンマークの「ノーマ」でも出されている。￥3,000（希望小売価格）／ノンナ＆シディ

「伝統的な造りのジョージアワインは複雑な風味を持つので、スパイス料理と合います。そこで、ひき肉とひよこ豆をスパイスや強い香りの薬味野菜と炒めて、スパイシーなエスニック料理に。パンにのせて食べると、ジョージアワインにぴったり！作り置きもできるので、ピタパンやパスタ、バスマティー（長粒米）と合わせても」

【レシピ】ひき肉とひよこ豆のスパイス炒め

【材料】（2人分）

・合びき肉…250g
・ひよこ豆（ゆでたもの、または市販の加熱したもの）…50g
・玉ねぎ…1/6個
・香菜…1株　

A
・にんにく･しょうがのみじん切り…各1かけ分
・クミンシード（ホール）…小さじ1/2
・青唐辛子の薄い小口切り…1/2～1本
・オリーブオイル…大さじ1

B
・塩…小さじ1/2
・コリアンダー（パウダー）…小さじ1/2

・黒こしょう…少々

【作り方】

① 玉ねぎはみじん切りにし、香菜の根は粗みじん切り、茎と葉は1～２cm長さに切る。

② フライパンにAと香菜の根を入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。ひき肉を加えてほぐさずに焼きつけ、焼き色がついたらざっとほぐして炒める。

③ ひよこ豆、Bを加えて炒め、香菜の茎と葉を加えてさっと炒め、黒こしょうをふる。
※パン・ド・カンパーニュのスライスなどにのせて食べるとおいしい。

次回は7月14日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8huit.」オーナー。4月より料理教室を開始。少人数制でフレンチベースの料理とワインのペアリングが学べるなど、ソムリエならではの内容が大好評。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　