スパイスと相性抜群!作り置きもできるスパイシーなエスニック料理【平野由希子のおつまみレシピ #21】

2018年6月23日
ワイン業界でブレイク中のジョージアワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目はひき肉とひよこ豆のスパイス炒めです。
【今月のお酒】ジョージアワイン
ジョージアワイン
(右)アワ ワイン ルカツィテリ 2015
(左)フェザンツ・ティアーズ チヌリ
(右)哲学者だったソリコ・ツァイシュヴィリが2003年に友人と始めたワイナリー。ソリコはジョージアの伝統的なクヴェヴリ製法を復活させた第一人者。代表的な白品種ルカツィテリを使用。辛口でぶどうの果皮を感じる味わい。¥4,050(希望小売価格) 

(左)
造り手のジョン・ワーデマンは画家でアメリカ人。ジョージアワインを世界中に広め、400を超える品種の栽培にも取り組む。これはさわやかな花の香りからパッションフルーツ、最後はライムのような香りに。世界最高峰レストラン、デンマークの「ノーマ」でも出されている。¥3,000(希望小売価格)/ノンナ&シディ
「伝統的な造りのジョージアワインは複雑な風味を持つので、スパイス料理と合います。そこで、ひき肉とひよこ豆をスパイスや強い香りの薬味野菜と炒めて、スパイシーなエスニック料理に。パンにのせて食べると、ジョージアワインにぴったり!作り置きもできるので、ピタパンやパスタ、バスマティー(長粒米)と合わせても」
【レシピ】ひき肉とひよこ豆のスパイス炒め
ひき肉とひよこ豆のスパイス炒め
【材料】(2人分)
・合びき肉…250g
・ひよこ豆(ゆでたもの、または市販の加熱したもの)…50g
・玉ねぎ…1/6個
・香菜…1株 

A
・にんにく・しょうがのみじん切り…各1かけ分
・クミンシード(ホール)…小さじ1/2
・青唐辛子の薄い小口切り…1/2~1本
・オリーブオイル…大さじ1

B
・塩…小さじ1/2
・コリアンダー(パウダー)…小さじ1/2

・黒こしょう…少々
【作り方】
① 玉ねぎはみじん切りにし、香菜の根は粗みじん切り、茎と葉は1~2cm長さに切る。

② フライパンにAと香菜の根を入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。ひき肉を加えてほぐさずに焼きつけ、焼き色がついたらざっとほぐして炒める。

③ ひよこ豆、Bを加えて炒め、香菜の茎と葉を加えてさっと炒め、黒こしょうをふる。
※パン・ド・カンパーニュのスライスなどにのせて食べるとおいしい。
次回は7月14日(土)19時半更新予定。お楽しみに。
平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8huit.」オーナー 。4月より料理教室を開始。少人数制でフレンチベースの料理とワインのペアリングが学べるなど、ソムリエならではの内容が大好評。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/
撮影/邑口京一郎 スタイリスト/駒井京子 取材・文/海出正子 

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