2018年8月11日

大ブームのクラフトジンに合うおしゃれな枝豆レシピ【平野由希子のおつまみレシピ #25】

8月は大人気のクラフジンに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目はスパイスを使った大人な枝豆レシピです。

【今月のお酒】クラフトジン

（右）京都蒸溜所季の美京都ドライジン
（左）ベボドリンクスディプロム・ドライジン

（右）日本初のジン専門の蒸溜所。原料にお米を使い、ボタニカルに玉露や柚子、山椒などを取り入れ、伏見のやわらかくきめこまやかな伏流水を使用。ジュニパーベリーの風味がきいたロンドンドライスタイルに和のエッセンス。アルコール度数45度。￥5,000（700ml、希望小売価格）／ウィスク・イー　

（左）第二次世界大戦後、ヨーロッパに駐留したアメリカ軍にとても人気があった銘柄。1945年当時のレシピを守り、フランス・ブルゴーニュ地方で造られている。豊かなジュニパーベリーとコリアンダーの香り、複雑で風味豊か、まろやかでドライ。アルコール度数44度。￥4,000（700ml、希望小売価格）／Wダブリュー

ジンの香りづけに使うボタニカル（スパイス、ハーブ、果皮など）のうち、絶対欠かせないスパイスがジュニパーベリー。「今回は大ブームになっているクラフトジンに、このジュニパーベリー風味の枝豆を合わせました。いつも塩ゆでしているおなじみの枝豆も、砕いたジュニパーベリーと黒こしょうを加えてゆでると、スパイシーな香りになって新鮮！　少ないお湯で蒸しゆでにすると、枝豆のうま味が出てスパイスの風味もよくなじみます。クラフトジンは氷を入れてソーダ割りにすると、ジンの風味を楽しめますね」　

【レシピ】枝豆のジュニパーベリー風味

【材料】（2人分）

・枝豆…1袋（250g）
・塩…適量

A
・ジュニパーベリー（ホール）…5～6粒
・粒黒こしょう…10粒
・クミンシード…小さじ1/2
・塩…小さじ1
・水…100ml

【作り方】

① 枝豆は塩適量をまぶし、ザルにこすりつけてうぶ毛を取るように混ぜ、洗う。

② Aのジュニパーベリー、粒黒こしょうは、厚手のグラスの底などでつぶす。

③ 鍋に①とAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、5分蒸しゆでにする。ザルに上げて水分をきり、器に盛って塩少々をふる。

次回は8月18日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京・大井町のワインバー「8huit.」オーナー。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにしたおしゃれな料理と、ワインのペアリングを学べる少人数制の料理教室を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/