2018年10月13日

焼くだけ簡単！ヘルシーなラム肉を使ったおつまみレシピ【平野由希子のおつまみレシピ #31】

10月はウイスキーに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目は、エキゾチックな風味のラムチョップレシピです。

【今月のお酒】ウイスキー

（右）ウッドフォードリザーブ蒸溜所ウッドフォードリザーブ
（左）秩父蒸溜所イチローズモルト＆グレーンホワイトラベル

（右）ケンタッキー州最古の蒸溜所。伝統的な製法で作られるスモールバッチ（少量生産）のプレミアムバーボン。熟成を重ねることで生まれる、並はずれてなめらかな味わいが特長。アルコール分43度。￥5,210（750㎖、希望小売価格）／アサヒビール

（左）2008年に蒸留を開始し、海外で高い評価を受けている蒸溜所。これは秩父で熟成されたさまざまな個性豊かなモルトやグレーン原酒を、バランスよくブレンド。スイートで軽やかな中に複雑で奥深い原酒のハーモニー。アルコール分46度。￥3,500（700㎖、希望小売価格）／秩父蒸溜所

ウイスキーは水割りやハイボールにするとアルコール度数が下がって食中酒になると話す平野さん。「この2 本はほどよく甘味がある飲みやすいタイプ。ラムのような香りの強い肉にもよく合います。ラムにふる五香粉はクローブ、シナモン、花椒、八角、陳皮などが入ったミックススパイス。ラムにエキゾチックな風味が加わります。ほろ苦いトレビスも相性がいいですね。ラムは最初に背の脂の部分をよく焼くと、香りよく、ジューシーに焼き上がります」

【レシピ】ラムチョップの五香粉焼き

【材料】（2人分）

・ラムチョップ…4本

A
・塩…小さじ2/3
・五香粉…小さじ1/3

・サラダ油・塩…各少々
・トレビス…適量

【作り方】

① ラムチョップにAをふっておく。

② フライパンにサラダ油を熱し、ラムチョップの背の脂の部分から中火で焼き始める。脂の部分がしっかりと焼けたら弱めの中火にし、各面1 分ずつくらいを目安に好みの焼きかげんに焼き上げる。

③ 器に盛ってちぎったトレビスを添え、肉に塩をふる。

次回は10月20日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/