【今月のお酒】シャンパーニュ
（右）ラルマンディエ べルニエ ロンジテュード プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン
（左）ダヴィッド レクラパール ラマトゥール プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン
（左）ダヴィッド レクラパール ラマトゥール プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン
（右）ブラン・ド・ブランの聖地といわれるコート・デ・ブ ランにあるレコルタン・マニピュラン（小規模自家栽培・醸造業者）。ビオディナミ農法、手摘み、天然酵母発酵。シャルドネ100％。750㎖￥7,800（希望小売価格）／木下インターナショナル
（左）トレパイユにある小さな蔵元。ビオディナミ農法、単一品種、単一ヴィンテージ。高品質なぶどうを得るため、収穫量を平均の30％に抑えている。門出のリキュール無添加。ピュアで奥深い味わい。シャルドネ100％。750㎖￥9,200（希望小売価格）／ヴォルテックス
（左）トレパイユにある小さな蔵元。ビオディナミ農法、単一品種、単一ヴィンテージ。高品質なぶどうを得るため、収穫量を平均の30％に抑えている。門出のリキュール無添加。ピュアで奥深い味わい。シャルドネ100％。750㎖￥9,200（希望小売価格）／ヴォルテックス
「大人は寿司シャン！」と話す平野さん。お寿司とシャンパーニュという魅惑的な組み合わせは、誰もが好きな味。「赤と黒のこのお寿司は華やかで見栄えがいいですね。しかも寿司めしに具をのせるだけだから、とっても簡単！ プチプチした食感のとんぶりは、キャビアのイメージで。自然派のブラン・ド・ブランのシャンパーニュなら、魚卵も生ぐさみを感じることなく楽しめます」
【レシピ】イクラととんぶりのお寿司
【材料】（作りやすい分量・４人分）
米 ２合
イクラ 100g
とんぶり 70g
A 米酢 大さじ３
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
B しょうゆ 小さじ２
オリーブオイル 大さじ１
【作り方】
① 米は普段より１割減らした水加減でかために炊く。Aを混ぜ合わせておく。
② ①が炊き上がったらすぐ大きなボウルなどに移し、熱いうちにAを加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。
③ とんぶりにBを加えて混ぜ合わせる。
④ ②の寿司めしを器に盛り、③とイクラをのせる。好みで適宜混ぜながらいただく。
【Point】
ご飯が炊き上がったら大きめのボウルなどに移し、熱いうちにAを加える。飯台があれば、よりベター。余分な水分が吸収されて粒の立った寿司めしになる。
次回は12月15日（土）19時半更新予定。お楽しみに。
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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