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レモンサワーとは鉄板の相性！アンチョビと黄にらの焼きそば【平野由希子のおつまみレシピ #42】

1月はレモンサワーに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目は、アンチョビと黄にらの焼きそば
【今月のお酒】レモンサワー
レモンサワー用焼酎
（右）宝酒造　宝焼酎「レモンサワー用」

（左）キリンビール　シロック
（右）レモンサワーに最適な甲類焼酎。レモン系の香り成分 を含むハーブなどを原材料の一部に使用し、連続蒸留したもの。レモンの風味を引き立てる味わい。アルコール度数25％。600㎖￥680（希望小売価格）／宝酒造　

（左）フランス産ぶどう100％から造られるスーパープレミアムウオッカ。高級ワインの製法である低温抽出を採用。コニャック地方のシュヴァンソー蒸溜所で5 回蒸留。新鮮な柑橘系果実の風味、清れつでエレガントな舌ざわりで後味もさわやか。アルコール度数40％。700㎖￥3,500（参考価格）／キリンビール
焼きそばとレモンサワーは、誰もが好きな黄金コンビ。「居酒屋メニューの焼きそばって、食欲がそそられますよね。それをワンランクアップして、ソース味ではないおしゃれな味にしました。隠し味はアンチョビとしょうが。コクと香りが加わるので、一見シンプルだけれど奥深い塩味に。歯ざわりのいい黄にらを加えて、さっと炒めて仕上げます。レモンを絞って爽やかに」
【レシピ】アンチョビと黄にらの焼きそば

【材料】（2人分）

中華蒸し麺（焼きそば用）　１玉
黄にら　１束
しょうが　１かけ
アンチョビ　2枚

A
酒　大さじ１
塩・こしょう　各少々

オリーブオイル　大さじ１
ごま油　少々
レモン　1/6個

レモンサワーに合うおつまみ　焼きそば

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レモンサワーとは鉄板の相性！アンチョビと黄にらの焼きそば【平野由希子のおつまみレシピ #42】_1_2-2

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【POINT】
麺は最初、触らずに強火で焼きつけるのがコツ。かた焼きそばのような焼き色を軽く両面につけると、香ばしくなる

【作り方】
① 黄にらはざく切り、しょうがは千切り、アンチョビはみじん切りにする。

② フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、麺をほぐさずに入れて強火で焼きつけ、焼き色がついたらいったん取り出す。

③ 残りのオリーブオイルとしょうがを入れて熱し、香りがたってきたらアンチョビを加えて炒める。麺を戻し入れてAを加え、麺をほぐしながら炒める。

④ 黄にらを加えて強火でさっと炒め、仕上げにごま油を加える。器に盛り、くし形に切ったレモンを絞っていただく。

次回は2月9日（土）19時半更新予定。お楽しみに。
  • 平野由希子
  • 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/
撮影／邑口京一郎　スタイリスト／駒井京子　取材・文／海出正子　

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