2019年2月16日

とろけるようなイカに昆布のうまみをたっぷりなじませて【平野由希子のおつまみレシピ #44】

2月はオーストリアワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目は、いかとルッコラのなめろう風

【今月のお酒】オーストリアワイン

（右）ヴィーニンガー
（左）マインクランググリューナーフェルトリーナー

（右）ウィーンの伝統的なワイン、ゲミシュターサッツ（混植混醸）を高品質なものとして復興させた生産者。混植混醸とはさまざまな品種のぶどうを同時期に収穫し、同時に醸造する手法。ぶどう品種の個性によらないテロワールの表現。酸と硬質なミネラルがすばらしい白ワイン。750㎖￥3,000（希望小売価格）／ヘレンベルガー・ホーフ　

（左）ビオディナミ農法による有機ぶどう栽培者。グリューナーフェルトリーナーはオーストリアの代表的な白ぶどう品種。さわやかで調和のとれた酸味はミネラルが感じられ、口当たりもいい。繊細なアロマが心地よく、魚料理によく合う。750㎖￥2,400（希望小売価格）／徳岡　

「今回のワインはミネラル感が豊富。ミネラルの多い昆布を使った料理とよく合います。今回は和食の昆布じめのアイデアを使ったおつまみを。お刺身のいかを細かくたたいて薬味と混ぜたものを昆布にはさみ、昆布のうま味がいかになじむまで時間をおきます。味つけはしょうゆではなく、塩とオリーブオイル、しょうがで。いかのねっとりした食感と昆布のうま味が、すっきりしたオーストリアワインにぴったり！」

【レシピ】いかとルッコラのなめろう風

【材料】（2人分）

いかの刺身（やりいかなど）　150g
昆布　30㎝長さ２枚
ルッコラ　２茎
青ねぎ　2本

A
しょうがのすりおろし　小さじ2/3
塩小さじ1/4
オリーブオイル　大さじ１

1/2

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2/2

【POINT】
昆布じめに使った昆布は、一部を盛りつけ用に切って使い、残りは冷凍保存する。この方法で３〜４回使うことができる

【作り方】
① いかは細かく刻み、包丁で粘りが出るまでたたく。少量の水で戻した昆布に挟んでラップで包み、冷蔵庫に6時間から一晩おく。

② ルッコラはみじん切り、青ねぎはごく薄い小口切りにする。

③ 昆布からいかを取り出し、②とAを加えて混ぜる。

④ ③の昆布を器に合わせて２枚切り、③のいかを平らに載せ、器に盛る。あればルッコラの葉（分量外）を添える。

次回は2月23日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/