【今月のお酒】オーストリアワイン
（右）ヴィーニンガー
（左）マインクラング グリューナーフェルトリーナー
（左）マインクラング グリューナーフェルトリーナー
（右）ウィーンの伝統的なワイン、ゲミシュターサッツ（混植混醸）を高品質なものとして復興させた生産者。混植混醸とはさまざまな品種のぶどうを同時期に収穫し、同時に醸造する手法。ぶどう品種の個性によらないテロワールの表現。酸と硬質なミネラルがすばらしい白ワイン。750㎖￥3,000（希望小売価格）／ヘレンベルガー・ホーフ
（左）ビオディナミ農法による有機ぶどう栽培者。グリューナーフェルトリーナーはオーストリアの代表的な白ぶどう品種。さわやかで調和のとれた酸味はミネラルが感じられ、口当たりもいい。繊細なアロマが心地よく、魚料理によく合う。750㎖￥2,400（希望小売価格）／徳岡
（左）ビオディナミ農法による有機ぶどう栽培者。グリューナーフェルトリーナーはオーストリアの代表的な白ぶどう品種。さわやかで調和のとれた酸味はミネラルが感じられ、口当たりもいい。繊細なアロマが心地よく、魚料理によく合う。750㎖￥2,400（希望小売価格）／徳岡
「今回のワインはミネラル感が豊富。ミネラルの多い昆布を使った料理とよく合います。今回は和食の昆布じめのアイデアを使ったおつまみを。お刺身のいかを細かくたたいて薬味と混ぜたものを昆布にはさみ、昆布のうま味がいかになじむまで時間をおきます。味つけはしょうゆではなく、塩とオリーブオイル、しょうがで。いかのねっとりした食感と昆布のうま味が、すっきりしたオーストリアワインにぴったり！」
【レシピ】いかとルッコラのなめろう風
【材料】（2人分）
いかの刺身（やりいかなど） 150g
昆布 30㎝長さ２枚
ルッコラ ２茎
青ねぎ 2本
A
しょうがのすりおろし 小さじ2/3
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ１
1/2
2/2
【作り方】
① いかは細かく刻み、包丁で粘りが出るまでたたく。少量の水で戻した昆布に挟んでラップで包み、冷蔵庫に6時間から一晩おく。
② ルッコラはみじん切り、青ねぎはごく薄い小口切りにする。
③ 昆布からいかを取り出し、②とAを加えて混ぜる。
④ ③の昆布を器に合わせて２枚切り、③のいかを平らに載せ、器に盛る。あればルッコラの葉（分量外）を添える。
次回は2月23日（土）19時半更新予定。お楽しみに。
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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