【今月のお酒】オーストリア白ワイン
（右）ヴィーニンガー
（左）マインクラング グリューナーフェルトリーナー
（左）マインクラング グリューナーフェルトリーナー
（右）ウィーンの伝統的なワイン、ゲミシュターサッツ（混 植混醸）を高品質なものとして復興させた生産者。混植混醸とはさまざまな品種のぶどうを同時期に収穫し、同時に醸造する手法。ぶどう品種の個性によらないテロワールの表現。酸と硬質なミネラルがすばらしい白ワイン。750㎖￥3,000（希望小売価格）／ヘレンベルガー・ホーフ
（左）ビオディナミ農法による有機ぶどう栽培者。グリューナーフェルトリーナーはオーストリアの代表的な白ぶどう品種。さわやかで調和のとれた酸味はミネラルが感じられ、口当たりもいい。繊細なアロマが心地よく、魚料理によく合う。750㎖￥2,400（希望小売価格）／徳岡
（左）ビオディナミ農法による有機ぶどう栽培者。グリューナーフェルトリーナーはオーストリアの代表的な白ぶどう品種。さわやかで調和のとれた酸味はミネラルが感じられ、口当たりもいい。繊細なアロマが心地よく、魚料理によく合う。750㎖￥2,400（希望小売価格）／徳岡
「青のりもミネラル豊富な食材なので、すっきりきれいな味わいのオーストリアワインにおすすめ。乾燥のものは香りがとてもよく、保存もきくので、手軽に料理に使えますね。溶き卵にたっぷり加えると、磯の香りの卵焼きに。おろしたパルミジャーノチーズも混ぜてコクを出せば、あとは水としょうゆだけでOK。だしいらずで簡単に卵焼きが作れます」
【レシピ】青のりたっぷりの卵焼き
【材料】（2人分）
卵 ３個
A
青のり（乾燥） 大さじ１
水 大さじ３
しょうゆ 小さじ１
パルミジャーノチーズ（おろしたもの） 大さじ３
サラダ油 適量
1/2
2/2
【作り方】
① 卵を溶きほぐし、Aを加え混ぜる。
② 卵焼き器にサラダ油をなじませ、①の1/3量を流し入れ、半熟状になったらかき混ぜ、奥から手前に巻いて奥に寄せる。
③ 空いた部分にサラダ油をひいて①の1/3量を流し入れ、奥の卵焼きの下にも流し込み、奥から手前に巻いて奥に寄せる。これをもう1度繰り返して仕上げる。食べやすく切って器に盛る。
次回は3月9日（土）19時半更新予定。お楽しみに。
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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