2019年3月9日

桜の季節、到来！ロゼワインに合ういちごのおつまみ【平野由希子のおつまみレシピ #46】

3月はロゼワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目は、見た目も可愛らしいいちごのおつまみ

【今月のお酒】ロゼワイン

（右）パトリック・サリヴァン　ピンクパウンドロゼ 2017
（左）ギウアーニロゼサペラヴィカベルネソーヴィニヨン 2017

（右）オーストラリアの自然派の造り手、パトリック・サリヴァン。ヒースコートのぶどう農園に生まれ、ワインにのめり込んだのはロンドンにいた時。現在はヤラヴァレーで個性的なワイン造りを行う。ピノノワール、ソーヴィニヨンブラン、ゲヴェルツトラミネール。750㎖￥4,200（希望小売価格）／ワインダイヤモンズ　

（左））ジョージアのマナヴィ村にあるギウアーニは、大昔からワイン造りに携わる家族が守るワイナリー。カベルネソーヴィニヨン、サペラヴィ。チェリーやザクロのアロマ、スムースなテクスチャーの辛口ロゼ。750㎖￥1,500（希望小売価格）／ディオニー

「ロゼはお花見など、外で気軽に飲むにはぴったりです。ロゼの色に合わせて、料理も赤～ピンク系のものを合わせるといいですね。今回はいちご、梅干し、生ハムを使ったおつまみを。梅干しは和食のイメージが強いですが、梅の果実なので実はロゼに合うんです。この季節ならではの山菜のうどで、ほろ苦さや香りをプラスして大人の味に。ロゼは幅広く料理に合わせられるので、むずかしいこと抜きでOK。例えば、山菜料理から、エスニック料理、中華料理などもロゼなら合わせられますよ」

【レシピ】いちご、うど、生ハムの梅肉あえ

【材料】（2人分）

いちご… 4 個
生ハム…２枚
うど…20㎝
パルミジャーノチーズ…適量

梅干し…１個

A

太白ごま油…大さじ２
米酢…小さじ２
砂糖…小さじ1/3〜1/2（梅干しの塩分で加減）　

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【POINT】
梅干しの酸味をやわらげるため、砂糖を少し加えるのがコツ。酸味はそれぞれ違うので、砂糖の量は加減して。

【作り方】
①いちごはヘタを取って半割りにし、生ハムは食べやすく切る。

②うどは厚めに皮をむき、１㎝幅の短冊に切る。酢水（分量外）にさらし、水気をよくふく。

③梅干しは種を取ってたたき、Ａと混ぜ合わせる。

④　①と②を③であえて器に盛り、パルミジャーノチーズをピーラーで削って散らす。

次回は3月16日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/