2019年5月25日

短い旬を逃さないで！初夏に出回る実山椒を和の香りのパスタで【平野由希子のおつまみレシピ #53】

5月は日本ワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目は実山椒とじゃこ、枝豆のパスタ

【今月のお酒】日本ワイン

（右）丹波ワイン　てぐみデラウェア 2018

（左）清澄白河フジマル醸造所　テーブルトップデラウェア

（右）京都府京丹波町にあるワイナリー。デラウェアを用い、酸化防止剤をいっさい使用せず、無濾過、生詰め。ぶどうそのものの香りに、白桃やりんご、柑橘系などの果実香がたっぷり。ほんのり濁り、炭酸ガスを感じる軽くて飲みやすい辛口白ワイン（2018年vintageは完売。2019年生産予定）。750 ㎖￥1,500（希望小売価格）／丹波ワイン　　

（左）東京下町の住宅街にあり、テイスティングルームとレストランを併設する都市型ワイナリー。山形県産デラウェア。フレッシュな酸と甘い香りを生かした白ワイン。パイナップルやバナナといったトロピカルフルーツのアロマも。750㎖￥2,000（希望小売価格）／清澄白河フジマル醸造所

　初夏は青い実山椒の季節。旬の時期を逃さず、ワインと楽しむなら……。
「実山椒は唐辛子ともこしょうとも違う独特の辛味と香りで、まさに日本ならではもの。和の食材と合わせてパスタにすると、爽やかな酸味のデラウェアの日本ワインとよく合います。カリカリのじゃこや香りのいいみょうがのほか、枝豆の食感もアクセントに。さっぱりした和の香りのパスタで、日本ワインを気軽に楽しんでください」

【レシピ】実山椒とじゃこ、枝豆のパスタ

【材料】［2人分］
好みのパスタ（リングイネ、スパゲッティなど）　160g
実山椒　大さじ１
枝豆（さやつき） 200g
みょうが　2個
にんにく　1/2かけ
ちりめんじゃこ大さじ４
オリーブオイル　大さじ3
塩　適量

【作り方】
①実山椒は小枝を除き、塩を加えた熱湯に入れて30秒ほどゆでる。冷水にとって10分さらし、水気をきる。

②枝豆は塩ゆでし、さやから取り出す。みょうがは薄い小口切り、にんにくは芽を除いてつぶす。

③フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら①とちりめんじゃこを入れてカリッと炒める。

④たっぷりの熱湯に塩を加え、パスタを入れて好みのかたさにゆでる。

⑤ゆであがったパスタを③に加え、枝豆、みょうがを加えて和える。オリーブオイル大さじ１、パスタのゆで汁適量を加えて混ぜ、塩少々で味を調える。

【Point】

実山椒は実に少し軸が残っていてもOK。冷凍保存できるので、少しまとめてゆでておくと便利。

次回は6月1日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）新刊「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）が発売に