2019年6月1日

タコのコリっと感とトマトの旨味、アボカドのとろみが一皿に！【平野由希子のおつまみレシピ #54】

5月は日本ワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目はたことアボカドのソテー

【今月のお酒】日本ワイン

（右）丹波ワイン　てぐみデラウェア 2018

（左）清澄白河フジマル醸造所　テーブルトップデラウェア

（右）京都府京丹波町にあるワイナリー。デラウェアを用い、酸化防止剤をいっさい使用せず、無濾過、生詰め。ぶどうそのものの香りに、白桃やりんご、柑橘系などの果実香がたっぷり。ほんのり濁り、炭酸ガスを感じる軽くて飲みやすい辛口白ワイン（2018年vintageは完売。2019年生産予定）。750 ㎖￥1,500（希望小売価格）／丹波ワイン　　

（左）東京下町の住宅街にあり、テイスティングルームとレストランを併設する都市型ワイナリー。山形県産デラウェア。フレッシュな酸と甘い香りを生かした白ワイン。パイナップルやバナナといったトロピカルフルーツのアロマも。750㎖￥2,000（希望小売価格）／清澄白河フジマル醸造所

　最近、すっかり身近になったアボカド。サラダに使うイメージですが、今回はそれを炒めものに。
「アボカドは炒めて、ふんわりさせてもおいしいですね。これはたこのだし、トマトのうまみ、アボカドのとろみが一体化した一皿。味つけは塩ベースですが、ちょっと和風だしのようなやさしい味わいがあり、それがデラウェアの日本ワインによく合います。みょうがの香りが初夏らしいですね」

【レシピ】たことアボカドのソテー

【材料】［材料・２人分］
ゆでだこの脚　100g
アボカド　1個
ミニトマト　６個
みょうが　1個
にんにく　１かけ
白ワイン　大さじ２
塩・こしょう　各適量
オリーブオイル　大さじ１

【作り方】
①たこはそぎ切りにし、アボカドは種と皮を除いて大きめの乱切りにする。ミニトマトは半割りにし、みょうがは小口切りにする。にんにくは芽を除いてつぶす。

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらたこ、アボカド、ミニトマトを入れて塩少々をふり、強火で炒め合わせる。

③白ワインを加え、アボカドの角が取れ、ミニトマトから少し水分が出るくらいまで炒める。みょうがを加え、塩少々、こしょうで味を調える。

【Point】

たこは食べやすいよう、斜めにそぎ切りにする。表面がギザギザになるので、ソースの味もからみやすくなる。

次回は6月15日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　新刊「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）が発売に