2019年6月29日

ムシムシする季節をさっぱり酢豚的炒め物で乗り切る！【平野由希子のおつまみレシピ #57】

6月はオレンジワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目は豚肉とパプリカのヴィネガー炒め

【今月のお酒】オレンジワイン

（右）ダリオ・プリンチッチ　ヴィーノ・ビアンコ

（左）ラガジ　ルカツィテリ 2017

（右）イタリアのフリウリ地方にある個性的な作り手のワイナリー。品種はシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン。オレンジがかった色合いで華やかな味わい。いきいきとした果実香にほんのり感じるタンニン、果皮由来の重みも。750㎖￥3,300（希望小売価格）／テラヴェール　

（左）ジョージアの山岳地域にあるワイナリー。ルカツィテリはジョージア固有のぶどう品種。クヴェヴリという伝統的な甕を土の中に埋めて発酵、熟成させる昔ながらの醸造法。温かみがあり、優しくそれでいてワイルド。750㎖￥4,000（希望小売価格）／ノンナ＆シディショップ

「オレンジワインは中華料理的な味にも合うんです。このヴィネガー炒めは酢豚のような甘酢感覚の料理。ヴィネガーの酸味は炒めると少しとんで甘みも出て、ナンプラーでうまみが加わり、みりんがマイルドな味にまとめてくれます。オレンジワインの発祥の地、ジョージアには味わいや香りが濃厚な料理が多いですね。肉も野菜も大ぶりに切って、食感や彩りを楽しんでください」

【レシピ】豚肉とパプリカのヴィネガー炒め

【材料】［材料・2人分］
豚肩ロースとんかつ用肉１枚
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1かけ
塩・こしょう　各少々
オリーブオイル　大さじ１

A
ナンプラー　大さじ1/2 　
みりん　大さじ１　
ワインヴィネガー（白・赤どちらでも）　大さじ１1/2

【作り方】
①豚肉は２㎝幅に切り、塩少々をふっておく。パプリカは縦に細長く切り、玉ねぎは２㎝幅のくし形に切り、にんにくは芽を除いてつぶす。Aは混ぜ合わせておく。

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったら豚肉を入れて炒める。色が変わったら、パプリカ、玉ねぎを加えて炒める。

③肉がこんがりとして野菜に火が通ったら、Aを加えて炒め合わせ、仕上げにこしょうをふる。

【Point】

パプリカはとんかつ用の肉と大きさをそろえて切ると、炒めやすくなる。縦に切るとカーブがあるので、立体的に盛りつけられる。

次回は7月13日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。