2019年7月27日

“生ハムメロン”の進化版サラダを夏の泡と一緒に楽しむ【平野由希子のおつまみレシピ #60】

7月は夏の泡に合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目は生ハム、メロン、トマト、モッツアレラのサラダ

【今月のお酒】夏の泡

（右）ザーゴ　プロセッコオン・ザ・リースフリッツァンテ

（左）グランジュ・ティフェーヌ　ヌーヴォー・ネモンルイペティアン

（右）オン・ザ・リースとは澱（おり）を引かないという意味。800年代後半の伝統的な製法で、イタリア・フリウリの天然水と土着の自然酵母を使い、瓶内2 次発酵させたプロセッコ。フルーティで繊細、丸みのある味わい、酵母のかすかな香り。750㎖￥2,600（希望小売価格）／ノンナ＆シディショップ　　

（左）フランス・ロワールの自然派ペティアン。5 代目の造り手が古い樹齢の木がある先祖代々の地で、より自然な方法でのワイン造りにこだわった。品種はシュナン・ブラン。レモンやハーブ、石灰のアロマ、奥に蜜っぽさも。厚みがあり、長い余韻。750㎖￥4,200（希望小売価格）／BMO

「かつてイタリアンレストランで大流行した“生ハムメロン”。黄金の組み合わせの進化形として、モッツアレラとトマトを加えた色鮮やかなサラダです。これにはプロセッコなどの泡のワインを合わせると、さっぱりといただけます。生ハムに塩気があるので、味つけはほとんどしなくてもOK。メロンを選ぶときは、赤肉のほうが生ハムとの相性がいいですね」

【レシピ】生ハム、メロン、トマト、モッツアレラのサラダ

【材料】［材料・2人分］
生ハム（プロシュートなど）　40g
メロン（赤肉）　1/2個
フルーツトマト　2個
モッツァレラチーズ（普通サイズ、ボッコンチーニどちらでも）　100g
オリーブオイル　適量

【作り方】
１メロンは一口大に切り、フルーツトマトはメロンの大きさに合わせて乱切りにする。

２モッツァレラチーズはボッコンチーニの場合はそのまま、普通や中サイズの場合は大きめの一口大に手でちぎる。

３①、②、生ハムを器に盛り合わせ、オリーブオイルをまわしかける。

【Point】

モッツアレラはサイズに種類があり、写真下より時計回りに普通サイズ、中サイズ、ボッコンチーニ。大きいものはちぎって使うと味がよくからむ。

次回は8月17日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。