2019年8月31日

シードルの爽やかな酸味がすっぱいジャガイモ炒めに絶妙マッチ【平野由希子のおつまみレシピ #62】

8月はシードルに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目はじゃがいものシャキシャキ炒め

【今月のお酒】シードル

（右）エリック・ボルドレ　シードル・ブリュット

（左）ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ　プティキュヴェ

（右）パリの三ツ星レストランでソムリエをしていたエリック・ボルドレが、ノルマンディにある実家のりんご農園を継ぎ、シードル造りを開始し、ビオディナミを導入。これはシャンパーニュのようなドライでミネラル感のある伝統的なシードル。琥珀色でしっかりとしたアロマ、イキイキとしたさわやかな酸味。750㎖￥2,500（希望小売価格）／テラヴェール　　

　（左）ブルターニュのアラドン村でビオロジックのりんごから造られているシードル・ナチュール。元広告カメラマンと生物学の先生というユニークな経歴の2人が運営。これは特産の青りんご品種のギルヴィック100％。イエローゴールドの色調に柔らかなムース、フレッシュで柔和な口あたり。750㎖￥2,200（希望小売価格）／ディオニー

「シードルはフライドポテトなど、じゃがいもの料理とも合わせやすいですね。今回は千切りにしたじゃがいもをピーマンと合わせて、歯ざわりよくさっと炒めたもの。黒酢の風味をきかせるのがポイントです。これによって、爽やかな酸味を持つシードルとの相性がよくなります。青いピーマンの香りも生かしたいので、じゃがいももピーマンも炒めすぎないのがコツ。シャキッとした感じを残すように仕上げてください」

【レシピ】じゃがいものシャキシャキ炒め

【材料】（２人分）
じゃがいも　２個
ピーマン　1/2個
塩・こしょう　各適量
黒酢　大さじ１
サラダ油　大さじ１

【作り方】

1.じゃがいもはスライサー（または包丁）で千切りにし、水にさらして水気をしっかりきる。ピーマンも千切りにする。

2.フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて塩をふり、じゃがいもが少し透き通ってくるまで強火で炒める。塩、こしょうをふり、黒酢を加えて混ぜ、さっと仕上げる。

【Point】

じゃがいもは水につけてデンプンを落とすと、炒めたときにくっつかなくなる。水の底に白い粉が落ちればOK。

次回は9月21日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。