2019年9月28日

食感も楽しい、すだちが香る春菊のおつまみサラダ【平野由希子のおつまみレシピ #64】

9月は純米酒に合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目は焼きさばとれんこん、春菊のサラダ

【今月のお酒】純米酒

（右）白糸酒造　田中六五

（左）油長酒造　ALPHA 風の森 TYPE １

（右）1855年創業。蔵元のある福岡県糸島市は山田錦の一大産地で、地元産山田錦を100％使用。「ハネ木搾り」という木と石を使った昔ながらの手法でもろみを搾る。ぶどうを思わせるようなさわやかで柔らかな香り、凝縮された米のうま味とそれをまとめる酸が調和した食中酒。アルコール分15度、精米歩合65％。720㎖￥1,440（希望小売価格）／白糸酒造　

（左）1719年創業。日本清酒発祥の地といわれる奈良。その盆地の南端の御所市にある。奈良県産契約栽培米、秋津穂を使用。仕込み水は金剛葛城山系深層地下水。無濾過、生原酒。アルコール度数を低くしながらも、味わいのボリューム感、果実感を損なわないように醸造。アルコール分14度、精米歩合65％。720㎖￥1,150（希望小売価格）／油長酒造

「日本酒のおつまみには、香りがあって歯ごたえがあるような料理がよく合います。特に純米酒は、ごはんのおかずになるような料理と相性がいいですね。そこで青魚のさばを香ばしく焼いて、香りのいい春菊、歯ごたえのあるれんこんと合わせました。オリーブオイルでまとめて、すだち果汁の酸味とすりおろした皮の香りで爽やかに。魚はさんまやあじなどでも、おいしく作れます」

【レシピ】焼きさばとれんこん、春菊のサラダ

【材料】（2人分）
塩さば（三枚おろしの半身）　１枚
春菊　1/2束
れんこん　小1/2節

A
オリーブオイル　大さじ２　
すだちの絞り汁　1個分　
しょうゆ　小さじ１

すだちの皮　適量

【作り方】

1.フライパンにフライパン用ホイルを敷き、さばの皮目を下にして入れる。中火にかけて両面をこんがり焼き、骨を除いてざっとほぐし、粗熱をとる。

2. 春菊は冷水につけてシャキッとさせ、水気を拭いて葉を摘む。

3. れんこんは皮をむいて５㎜厚さの半月に切る。酢少々（分量外）を加えた湯でゆで、ざるにとって冷ます。

4.ボウルに②と③を入れてAで和え、器に盛る。①をのせ、すだちの皮をすりおろしてふる。

【Point】

さばはフライパン専用のホイルを敷いて焼けば、焦げつかずにふっくらと焼きあがる。後片づけもとってもラク！

次回は10月5日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。