2019年11月23日

赤ワインが止まらない！肉厚でうまみたっぷりのしいたけのボルドー風【平野由希子のおつまみレシピ #70】

11月はボルドーワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目はしいたけのボルドー風

【今月のお酒】ボルドーワイン

（右）シャトー・ムーラン　キュヴェ・ピヴェール 2011

（左）シャトー・ジャンフォー　シャトー・ジャンフォールージュ 2015

（右）ボルドーでは希少なSO2（酸化防止剤）無添加キュヴェ。ユニークなエチケットは、飲んでも頭痛にならないという意味！　メルロー100％。一般的なボルドーとは異なり、メルローフレッシュな果実味が中心。若いうちから楽しむことができる。年間生産量は6000本のみ。750㎖￥2,800（希望小売価格）／テラヴェール　

（左）オーナーは元熟成用樽メーカーの経営者。テロワールワインに魅せられて造り手に転身し、自然なワイン造りをする。最近は畑をビオディナミに転換。メルロー主体、カベルネ・フラン。果実の甘味にスパイスが混ざった上品な香り、エレガントでしなやかな力強さが秘められている。750㎖￥4,200（希望小売価格）

「ボルドーのクラシックな料理に、セップのボルドー風というものがあります。セップとはヨーロッパで人気のきのこで、エシャロットと一緒にシンプルにソテーすると、素材の味や香りを存分に楽しめます。その料理を、肉厚でうまみたっぷりの日本のしいたけでアレンジ。簡単なのに味わい深い一皿になって、ボルドーの赤との相性は抜群！　いくらでも飲んでいられる組み合わせですね（笑）」

【レシピ】しいたけのボルドー風

【材料】（2人分）
しいたけ　６個

A
にんにくのみじん切り　１かけ分
エシャロットのみじん切り（あれば）　20g
オリーブオイル　大さじ１

バター　大さじ１
塩・こしょう　各適量
パセリのみじん切り　大さじ１

【作り方】
1. しいたけは石づきを取って傘と軸に分け、傘は半分に切り、軸は縦半分に裂く。

2. 冷たいフライパンにAを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出てきたらバター、①を入れて塩、こしょうをふる。しいたけに火が通るまで中火で炒め、最後にパセリのみじん切りを加えて混ぜる。

【Point】

にんにく、エシャロット、オイルを冷たいフライパンに入れてから、弱火にかけるのがポイント。焦がさずに香りを引き出せる。

次回は11月30日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。