【今月のお酒】シャンパーニュ
（右）ラルマンディエ ベルニエ ロゼ・ド・セニエ プルミエクリュ
（左）ラエルト・フレール ブラン・ド・ブラン ブリュット・ナチュール
（右）コート・デ・ブランの小規模生産者で、ビオディナミによる耕作。これは鮮やかな色合いで、果実味、酸味、わずかなタンニンのバランスがいい。ピノ・ノワール100%。750㎖￥11,000／木下インターナショナル
（左）1889年に創立したドメーヌ。現在5代目とその息子が、ビオディナミや自然な醸造に挑んでいる。100％シャルドネ。いきいきとした酸とフレッシュな果実味、ソルティなミネラル感も。750㎖￥6,600／ラシーヌ
（左）1889年に創立したドメーヌ。現在5代目とその息子が、ビオディナミや自然な醸造に挑んでいる。100％シャルドネ。いきいきとした酸とフレッシュな果実味、ソルティなミネラル感も。750㎖￥6,600／ラシーヌ
「パリッとした揚げ物や、サクサクした食感の春巻きはシャンパーニュと好相性。その具材がかきなのですから、シャンパーニュとの相性は申し分なし。ブラン・ド・ブランも合いますが、ロゼを含めたほかのシャンパーニュでも合います」ミルキーなかきと、香り高くほろ苦い春菊の組み合わせが大人の味わい。皮の閉じ目を向こう側にして盛ると、春菊のグリーンが透けてきれいに。
【レシピ】かきの春巻き
【材料】［材料・８本分］
かき（加熱用）… 大８個（小なら16個）
春菊… 1/3束
春巻きの皮… ８枚
Ａ
薄力粉・水… 各小さじ1
揚げ油… 適量
【作り方】
1.かきは熱湯でさっとゆで、ザルに上げておく。春菊は葉を摘み、Ａは混ぜておく。
2.春巻きの皮に春菊の葉適量、かき1個（小なら2個）をのせて巻き、巻き終わりにＡをつけてとめる。残りも同様に巻く。
3.油を160℃に熱し、②を入れて揚げる。途中で上下を返し、こんがりと揚げる。
【Point】
春巻きの皮に生の春菊の葉を摘んだものをのせ、その上にかきをのせて巻く。かきは大きければ1個、小さければ2個で。
次回は2月15日（土）19時半更新予定。お楽しみに。
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/） 近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。
【Marisol2月号2020年】撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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