2020年4月18日

ロゼワインに合わせるいろいろトマトの白和え【平野由希子のおつまみレシピ #82】

4月はロゼワインに合うレシピご紹介

【今月のお酒】ロゼワイン

（右）ブロック・セラーズ　トゥルソー・グリ2018

（左）パトリック・サリヴァン ジャンピン・ジュース・サンセット2019

（右）醸造家のクリス・ブロックウェイがカリフォルニアの都会に移り住み、2002年にスタートしたアーバン・ワイナリー。トゥルソー・グリ100％。無農薬栽培、ノンフィルター、SO2（酸化防止剤）無添加。スグリ、バラ、イチジクのジャム、土や鉄分を感じる香り、柔らかいタンニン。750㎖￥5,000／FIC Wine（富士インダストリーズ）　　

（左）オーストラリア・ヴィクトリア州のぶどう農園で生まれたパトリック・サリヴァンはロンドンでワインにのめり込み、帰国後、型破りなワイン造りを開始。ソーヴィニヨン・ブランのオレンジワインにカベルネ・ソーヴィニヨンをほんの少しだけブレンド。はつらつとした果実味と酸、弾け飛ぶようなジューシーさ。750㎖￥3,500／ワインダイヤモンズ

「ロゼワインはカジュアルに楽しめ、料理とのペアリングもしやすいので、ちょっと冒険してみるのも楽しいもの。色で味の想像をしたり、エチケットで選ぶのもいいですね。今回は最近注目されている〝アーバン・ワイナリー〞（都会にあるワイナリー）のものと、個性的な造り手のニュースタイルのナチュラルワインをご紹介。おつまみはリコッタチーズと白味噌を使った、いろいろなトマトの白和え。豆腐の白和えよりも、水分が出ないので便利です。トマトのほかに、イチジクやほうれん草などでもおいしく作れます」

【レシピ】いろいろトマトの白和え

【材料】［材料・2人分］
フルーツトマト…１個
カラフルミニトマト…４個
クルミ…３個
リコッタチーズ…大さじ６
白味噌…大さじ1

【作り方】
❶トマトはヘタを取り、フルーツトマトは乱切り、ミニトマトは半割りにする。クルミは1 個を2 〜3つに割る。

❷リコッタチーズに白味噌を加えて混ぜる。

❸①を②で和えて器に盛る。好みでオリーブオイル適量（分量外）を回しかけても。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。