2020年5月16日

甘じょっぱいフレンチトーストにすっきりとした北海道白ワインをペアリング【平野由希子のおつまみレシピ #83】

５月は北海道ワインに合うレシピご紹介

【今月のお酒】北海道ワイン

（右）さっぽろ藤野ワイナリー　ラ・メール 2018

（左）キャメルファームワイナリー ケルナー 2018

（右）北海道産のぶどうを使用し、札幌市で醸造しているワイナリー。天然酵母使用で無濾過、SO（2 酸化防止剤）は最小限にとどめる。ミュラートゥルガウ、バッカス、ケルナー。海を感じさせるミネラル感やきれいな酸をもち、マスカット、柑橘系、アプリコットのような華やかな香りとしっかりした骨格。750㎖￥2,500／さっぽろ藤野ワイナリー

（左）余市町で40年以上続く垣根仕立てのぶどう畑を受け継ぎ、イタリアの伝統と最新技術を融合させ、地域活性を目ざすワイナリー。ケルナー100％。レモンや青りんご、洋梨、ハーブのようなアロマティックな香り、さわやかな酸、ミネラル感のあるケルナーらしい味わい。750㎖￥3,500／キャメルファームワイナリー

近年、ワイナリーの参入ラッシュが続き、国内屈指のワイン産地として注目されている北海道。
「ドイツ、オーストリア系白ワインのぶどう品種は、北海道の気候風土に合っているといわれています。今回は北海道を代表するような品種の白ワインをご紹介。すっきりとした印象の白ワインは幅広くペアリングできて、魚介や和食だけでなく、チーズや野菜などとも相性がいいですね。甘いフレンチトーストに野菜やチーズをのせてこんがりと。甘じょっぱい味を少しずつつまみながら、白ワインを楽しむのもおすすめです」

【レシピ】アスパラ、ベーコンのせフレンチトースト

【材料】［材料・2人分］
食パン（ 6 枚切り）…２枚

溶き卵…２個分
牛乳…大さじ６
砂糖…小さじ4

グリーンアスパラガス… 2 本
ベーコンスライス…２枚
バター…小さじ２
シュレッドチーズ…適量
こしょう…少々

【作り方】
❶Ａを混ぜ合わせて食パンを加え、1 時間以上浸す。途中、ときどき卵液をかけてひっくり返す。

❷アスパラガスは根元を切って、下のほうの硬い部分の皮をむく。硬めにゆでて2 ㎝幅の斜め切りにする。ベーコンは3 ～ 4 ㎝幅に切る。

❸オーブントースターを予熱する（オーブンの場合は200℃に予熱）。天板にオーブンシートを敷いて①を入れ、バターをちぎってのせ、10分焼く

❹焼き色がついたら上下を返し、②とチーズをのせ、チーズが溶けてこんがりとするまで焼く。仕上げにこしょうをふる。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。