2020年6月7日

ロゼと一緒に。さくらんぼのタルティーヌ【平野由希子のおつまみレシピ #84】

６月は、特別版として平野さんのアトリエからお届け！　旬のさくらんぼとロゼワインで、おうち時間を楽しく、美味しく彩ってみませんか？

さくらんぼの季節ですね。家の中にいても、季節を感じる食材は心を健やかにしてくれるように感じます。さくらんぼでタルティーヌを作ってみました。週末のお昼や夕方のアペリティフに、目に嬉しいちょっと可愛い料理がある。それだけで、少し気分が上がります。そして、ロゼの泡があれば尚のこと。

でも、可愛いだけの味ではワインがすすみません。さくらんぼにミニトマトを組み合わせ、酸味とトマトの旨味を加えてみました。この組み合わせなら、冷製パスタにしてもよさそうです。合わせたのは、山形のタケダワイナリーのロゼ・ペティアン。爽やかな甘酸っぱさを持ちつつ、しっかり辛口。食事を引き立ててくれます。すぐに1本開いてしまいそうですが、飲みきれなくても、大丈夫。翌日もおいしく味わえます。この季節の家ごはんの強い味方になってくれそうなワインです。

【レシピ】さくらんぼのタルティーヌ

【材料】［材料・2人分］

さくらんぼ…12粒
ミニトマト…４粒
チェリーモッツァレラ（またはモッツァレラチーズ1/2個）…4個
オリーブオイル…大さじ２
生ハム…１枚
パン（カンパーニュ、バゲットなど好みのもの）…４枚

【作り方】

❶さくらんぼは半分に切って、種をとる。ミニトマト、モッツァレラは半割り、生ハムは２〜３センチ幅に切る。

❷ボウルに①を入れて、オリーブオイルで和える。

❸トースターで焼いたパンの上に②を汁ごとたっぷりのせる。

「タケダワイナリー　ペティアン　ロゼ（微発泡）」750ml ￥1,800 (税込￥1,980)

2017年収穫　山形県産デラウェア種70％、ベリーA種30％を使用。いちご、さくらんぼ、ざくろのような赤い果実のフレッシュな味わい。ペティアンといえども、しっかりめの発泡。和食やエスニック料理とも好相性。日本の夏にぴったりの1本。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。