2020年7月18日

「アラフォーの美の土台は食べることです！」神崎恵の帰って速攻！“楽ごはん”のヒント【前編】

忙しくても、疲れていても、キレイの基本は“食”だから。多忙でも料理を楽しむ、神崎流アイデアを公開

料理上手としても知られる、美容家の神崎恵さん。家族のために、自分のために、日々のごはん作りに励んでいるそう。でも、忙しくて時間がない……。そんな人のお助けにと、簡単に、そしておいしく料理を楽しむ、神崎流アイデアを公開。

ちょっとした工夫で毎日の料理をラクに、楽しく

「晩ごはんは基本的に毎日作ります」と神崎恵さん。調理時間は30分〜1時間。「気分のいい日だけ作れればいいけれど、そうもいかないですよね。忙しい時は、カレーペーストなど市販の材料をうまく使う、おかずを多めに作って、翌日はアレンジするといった工夫をしています」。メニューの組み立ても頭が痛いところ。「ロールキャベツやグラタンのような、主役級の料理が1品あれば、ほかはスタンダードな品でも食卓が華やかに。また、栄養バランスを考えるのは大変だから、いろいろな色の食材を使うように心がけていますね。食は目から得る情報も多いもの。“見映え”も重視！」。食は美と健康の土台だから大切に考えたい、という神崎さんの食の工夫、とくと拝見。

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カレーやシチューは一度にたくさん作って、残ったものを冷凍庫にイン

「カレー、シチュー、ミートソースは大鍋いっぱいにドーンと調理。残りは小分けにして冷凍しておきます」（神崎さん）。カレーはドリアやうどんにする、ビーフシチューはオムライスにかけるといった応用も。

チキンカレー

［材料］（15皿分）
鶏胸肉…800ｇ（ 3 枚）　玉ねぎ… 2 個にんじん… 1 1/2本　バター…20ｇ朝岡スパイスカレーペースト…600ｇ　ごはん…適量

〈トッピング〉（ 2 人分）
かぼちゃ…20ｇ　赤パプリカ…1/8個　黄パプリカ…1/8個　オクラ… 2 本　ミニアスパラガス… 4 本　れんこん…20ｇ　ごぼう…1/4本　揚げ油・クレソン…各適量

［作り方］
1. 鶏胸肉は皮、脂、筋を取り、4 〜5 ㎝角に切る。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形に切る。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。

2.バターを入れた鍋を中火にかけ、鶏肉を炒める。玉ねぎ、にんじんも加えて、さらに炒める。

3. 全体にバターがなじんだら水1.8ℓを加える。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら30〜40分煮込む。

4. かぼちゃはピーラーで皮をむき、5 ㎜厚さに切る。パプリカは1 ㎝幅に切る。オクラはフォークで何カ所か穴を開ける。れんこんは皮つきのまま5 ㎜厚さに切り、薄い酢水につける。ごぼうは皮つきのまま、ピーラーで薄く削ぎ、水にさらす。れんこんとごぼうはザルに上げて水気をきる。

5. 3 の鍋にカレーペーストを入れ、さらに10〜15分煮込む。

6. 鍋に揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃ、パプリカ、オクラ、ミニアスパラガス、れんこん、ごぼうを順に素揚げして取り出し、油をきる。

7. 皿にごはんを盛り、カレーをかけ、トッピングを飾る。

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お皿は白か黒の大きめサイズ。お料理がよりおいしく見えるから

お皿は白か黒が多い。「マットな質感のものが、表情があって好き。大きめサイズを選ぶと、テーブルが華やかになるし、たくさん盛っても、小さく盛って余白を生かしても絵になります」

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“これさえあれば” の調味料と食材は常にストック

「カレーペースト、りんご酢、ガーリックパウダーは、ここ５〜６年きらしたことがありません」。ロウカット玄米や糖質０ｇ麺なども神崎さん家のキッチンのスタメン。

１）「お米と同じように炊けて、クセがありません」。白米より糖質32％、カロリー30％オフ。金芽ロウカット　玄米 2 ㎏￥1,750（税込み）／東洋ライス
２）「お米にまぜて炊くだけですが、おいしいんです」。じゃこ、にんじん、油揚げの黄金の組み合わせ。茅乃舎炊き込み御飯の素じゃこ 2合用￥540／久原本家　
３）「ミートソースパスタにも使用することも。鴨せいろにしたり、エスニック風にしたり」。おからとコンニャクで作られた麺。糖質 0ｇ麺平麺 1 パック￥145／紀文食品　

４）「飲む、ドレッシングにする、スープに入れる、と多くの活用法が」。まろやかな味わい。美濃有機純りんご酢 360㎖￥545／内堀醸造　
５）「ニンニクをおろすのが面倒な時にも、これがあるとラク」。ステーキやハンバーグに。ガーリック粉末 35ｇ￥640／朝岡スパイス
６）「このペーストなしでわが家のカレーは完成しません。キーマと普通タイプを常備」。トマトと玉ねぎのうま味が効いている。キーマカレーペーストロング瓶 180ｇ￥1,190／朝岡スパイス
７）玉ねぎ、りんご、マンゴー、スパイスの風味が絶妙。カレーペーストＬＬ瓶 450ｇ￥1,990／朝岡スパイス

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食卓に飾る花は、1色で大ぶりのものを透明フラワーベースにバサッと

テーブルには花を必ず。「忙しくても、お花屋さんに行く時間をつくることに意味があると思っています。大ぶりの花１種類を、クリアな花器にザックリ生けると決まりやすいですね」