2020年10月10日

和食との相性抜群！日本の赤ワイン×豚肉とれんこんのみそバター炒め【平野由希子のおつまみレシピ #84】

今月は赤ワインに合うレシピご紹介

【今月のお酒】マスカット・ベーリーAのワイン

（右）ダイヤモンド酒造 シャンテY.A. マスカット・ベーリーA Yキューブ 2017

（左）勝沼醸造アルガーノ モンテ 2018

（右）1939年創業。3 代目は3年間フランスに留学し、醸造学やぶどう栽培を学び、ワイナリーでの経験も積む。2 軒の契約農家のマスカット・ベーリーＡのみを使用し、ブルゴーニュスタイルの醸し発酵で仕込み、ブルゴーニュ樽で熟成。やや紫がかった濃い赤にバニラとよく熟した果実味、洗練された渋味。750㎖￥2,707／ダイヤモンド酒造

（左）1937年創業以来、山梨県勝沼町に根ざし、ぶどう栽培からワイン醸造までを一貫して手がける。甲府盆地の丘陵地帯にある穂坂地区は日照時間が長く、そこで収穫される完熟マスカット・ベーリーＡをゆっくりと発酵させ、フレンチオーク樽で熟成。ベリー系の香りと豊かな果実味、柔らかく軽いタッチ、ほのかなタンニン。750㎖￥3,000／勝沼醸造

フルーツとして食べるぶどうでおなじみのマスカット・ベーリーAは、ワインの醸造用にも用いられる日本固有の黒ぶどう品種。今回はこのぶどうから造られる日本を代表する赤ワインをご紹介。
「香りが豊かでタンニンが柔らかく、優しい味わいの赤なので、和食ととても相性がいいです。みその風味ともよく合うので、豚肉とれんこんをみそとバターで炒めたものをおつまみに。バジルもたっぷりと加えて一緒に炒めると、さわやかな香りが立ってアクセントになります。和食もバターやバジルで目先を変えると新鮮ですね」

【レシピ】豚肉とれんこんのみそバター炒め

【材料】［材料・2人分］

豚切り落とし肉…150ｇ
れんこん…150ｇ
にんにく（つぶす）…1/2かけ
バジルの葉…８～10枚
バター…大さじ１

A
みそ・みりん…各大さじ１
しょうゆ…小さじ１

こしょう…少々

【作り方】

❶れんこんは皮をむいて７㎜幅の輪切り、大きければ半月切りにする。Ａは混ぜ合わせておく。

❷フライパンにバターとにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出てきたられんこんを加え、透き通るくらいまで炒める。豚肉を加え、火が通るまでさらに炒める。

❸Ａを加えて炒め合わせ、バジルの葉も加えてさっと炒める。器に盛り、こしょうをふる。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。