No.130 natsuko

国際中医薬膳師。”ワタシをいたわる薬膳ごはん”をご紹介。

職業：薬膳教室主宰/専門学校薬膳科講師
My favorites：最近は腹筋ローラーでの筋トレに夢中です。古代から伝わる”美レシピ”を研究しています。

Marisolブログを通して美女組の皆さん、読者の皆さんとファッション、フード、美容など楽しく情報交換していきたいです。

身長：159cm

natsuko_yakuzen

2017年12月15日

厲家菜にて銀座ランチ♪　～西太后が愛した料理～

”厲家菜　銀座”にてランチを頂いてきました。ミシュラン一つ星の名店。西太后の専属料理人の子孫が当時の味を守り続けている由緒正しい宮廷中華料理。名高き女帝が愛したお料理とは。。

前菜
人参の炒め物
翡翠豆腐

まずは７種（驚！）の前菜の一部。「人参の炒め物」こちらは人参油で野菜をコーティングしながら低温でゆっくり、じっくりと炒めあげ、お野菜本来の甘みとシャキシャキ食感を楽しめるお料理。「翡翠豆腐」は、厲家菜の代表作。枝豆を使っており、ふんわ～りとした口当たりで懐かしいようなホッとするお味。こんなに美味しくお野菜を毎日食べていたんですね西太后。赤ちゃんの様な美しい肌を維持していた秘訣かも。この後のお料理に期待感が膨らみます。

最上級フカヒレ添え　おじや
宮廷秘制一品肉　紅焼肉
宮廷ラオ

中華と言えばフカヒレ！！！フカヒレを添えたおじや。スープの奥深さにお友達と感嘆の声をあげちゃいました。一口飲むとじんわ～りと身体に染み渡っていく滋味たっぷりの味わいにフカヒレの高貴な食感。そして、、待ってましたのお肉！お箸でいとも簡単にほぐれる身の柔らかさよ！味がお肉の繊維一本一本にしっかりと浸み込んでいます。デザート二品のうち一品は宮廷ラオ。ほのかな酸味が口の中をさっぱり綺麗にしてくれます。
西太后が愛した薔薇の花びらを添え、ロマンティックな余韻を残す最後の一皿。

この他４品。かなりの量でしたが、食べ切りました！お味はもちろんのこと、きっちりと綺麗に切りそろえられたお料理はどれも視覚を大いに喜ばせてくれました。
厲家シェフの西太后への敬意(というより畏敬？)、いたわりが随所に散りばめられており、気品の中に優しさ、温かさを感じられるお料理でした。マネージャー笠原さんの西太后、厲家のお話を聞きながら、清王朝時代にタイムスリップしたような楽しく美味しいひと時を過ごしました。

厲家菜　銀座