【今月のお酒】ドメーヌ・エグリ・ウーリエ
シャンパーニュ・グラン・クリュ・V・P エクストラ・ブリュット
シャンパーニュ・グラン・クリュ・V・P エクストラ・ブリュット
ピノ・ノワール70％、シャルドネ30％。ビオロジック農法による完熟した糖度の高いぶどうを用いて、極少のドサージュ（最終リキュール添加）で仕上げたもの。通常より長い84カ月の瓶熟成により、複雑な香り、繊細な酸と泡を生み出す。￥17,000（希望小売価格）／ヴァンパッシオン
「エレガントなシャンパーニュには、繊細なフィンガーフードが似合います。サンドイッチも指でつまむ華奢な一口サイズを。シャンパーニュとスモークサーモンは鉄板の組み合わせですが、甘酢れんこんをプラスすると酸味のアクセントが効いて、食感も楽しくなります」
【レシピ】スモークサーモンとれんこんのサンドイッチ
【材料】（2人分）
・食パン（サンドイッチ用）…4枚
・れんこん…3㎝
・A 米酢…大さじ2
砂糖…小さじ2
・スモークサーモン…6枚
・ケイパー…小さじ1/2
・バター…適量
・れんこん…3㎝
・A 米酢…大さじ2
砂糖…小さじ2
・スモークサーモン…6枚
・ケイパー…小さじ1/2
・バター…適量
【作り方】
①れんこんは皮をむき、3〜4㎜厚さに切る。酢少々（分量外）を加えた湯で2〜3分ゆで、ざるにとる。Aを混ぜ合わせた中に30分以上つける。
②ケイパーは粗く刻む。
③食パン4枚の片面にバターを塗り、スモークサーモン、れんこん、ケイパーをはさみ、食べやすく切る。
※好みでつけ合わせには、種を除いたゆずの薄切り1/2個分に、きび砂糖小さじ1をまぶしたものや、ケイパーベリーを添えても。
②ケイパーは粗く刻む。
③食パン4枚の片面にバターを塗り、スモークサーモン、れんこん、ケイパーをはさみ、食べやすく切る。
※好みでつけ合わせには、種を除いたゆずの薄切り1/2個分に、きび砂糖小さじ1をまぶしたものや、ケイパーベリーを添えても。
次回はバレンタインデーをテーマに赤ワインに合うおつまみレシピをご紹介します。1月13日（土）19時更新予定。お楽しみに。
平野由希子料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにした、幅広いジャンルの料理が人気。ワインバー「8huit.」オーナー。近著に『和つまみ』（ナツメ社）など。instagram（@8yukiko76hirano）
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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