トマト尽くしのウィークエンドブランチは2⽉21⽇（土）から3日間限定開催
赤・黄色・緑！色とりどりの艶めくトマトは瑞々しく鮮度抜群
千葉県船橋市の三須農園は、農薬をできる限り使用しない「安心・安全」な栽培に力を入れているそうで、 サンドロ・ガンバ総料理長は、三須農園のハウスは土足厳禁になっていて、その徹底した品質管理に驚いたと説明されていました。ヤシの実の繊維を使った自然素材の培地にトマトを植えて水分コントロールすることで凝縮したうまみのトマトが育つのだとか。愛情たっぷりに育てられたトマトは美味しさも格別です。
-
素人目でも鮮度の良さが分かる宝石のように輝くトマト
-
トマト生産者の三須さんがサーブして下さいました
スタートはお塩でいただくトマト食べ比べ
バジルの風味がアクセント！トマトベースのモクテルをペアリングに
アートのような美しさ！前菜の盛り合わせは全８品
中野琢治料理長が選び抜いた旬の食材と、トマトとのマリアージュは食べていて驚きの連続。小さなポーションから生み出される繊細な味わいはどれも記憶に残る美味しさでした。
食事に合わせて提供されたパンは焼き立てでふわふわ。カカオ入りの真っ黒なパンは甘さはないのですが風味豊かでおかわりしたいくらいでした！
セカンドは３品から選べるのですが、中野シェフが思い入れがあると仰っていた「椎茸のファルシ」を。自家製ケチャップは、トマトを煮詰めるとしっかりと濃度が出て深みのある味わいに仕上がるそう。三須農園の新鮮で力強いトマトだからこそ実現できたソースですね！
メインは５品から選べるのでかなり悩みましたが、その後のデザートのことも考慮してクロソイにしました。温かいサフランブイヨンを目の前で注いでてくれて完成。旬のクロソイは脂がのっていて食感もプリッと弾力があり、噛み応えはありましたが柑橘の爽やかさであっという間に完食しました。
かなりお腹も満たされたところで大きなトローリーの登場。ホテルのシグネチャーケーキをはじめ、旬のフルーツを用いたタルト等、お腹はいっぱいでもスイーツは別腹！
トマトゼリーは２層になっていて、トマトの風味は生かしつつクセのない爽やかな甘さに仕上がっており、甘いのが苦手な男性ウケも良さそう。ラグジュアリーホテルならではの大人向けな逸品です。
三須農園のシンボルモチーフを飴細工でも表現
ダイニングに飾られていたこちらの飴細工はなんと、ホテルのパティスリーシェフが時間をかけて制作した特別な作品。これだけ鮮やかな赤を飴細工で表現するのは難しいそうでプロの技とセンスにうっとり見入ってしまいました。
全メニューにトマトを使用しているという今回のスペシャル企画。前菜、セカンド、メイン、デザートという満足感のある構成は「トマト」の持つ本来の美味しさや表情豊かな味わいに触れることのできる貴重な美食体験。３日間限定なので気になる方はお見逃しなく！大人の週末に、ラグジュアリー空間での非日常体験と、とびきり美味しいトマトをぜひご体感ください。
カタログ最新号
特集を見る
