2018年2月10日

クラフトビールと春野菜"菜の花"を楽しむ【平野由希子のおつまみレシピ #7】

クラフトビールに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。１回目は春野菜"菜の花"を使ったレシピです。

【今月のお酒】マイエッラビール

（左）ディア・マイア（右）エミグランデ

イタリア中部、マイエッラ地方のオーガニックビール。酵母を生かすため、着色料・保存料不使用、無濾過醸造を徹底。瓶内で二次発酵が進み、香りが生き続ける。10〜15℃に冷やし、ワイングラスで飲むのが最もおいしいとされる。全8種類。ディア・マイアは泡が美しく、ハーブの香りとほろ苦い味わい。エミグランデは深い金色で、強い柑橘とホップの香り。各￥750（税込・希望小売価格）／アントビー

ビールはのどごしのよさで暑い時に飲むものという発想は、クラフトビールに出会うと変わるはず。「深い味わいと豊かな香りをもつクラフトビールは、山菜や菜の花などほろ苦い春の野菜にぴったり！今回はイタリアのオーガニックビール。冷やしすぎないで、ぜひワイングラスで豊かなアロマを楽しんでください。おつまみはビストロの定番＂ウフマヨ＂に菜の花のオイル蒸し。ゆで卵とマヨネーズの優しい味に、菜の花のほろ苦さがアクセントに」

【レシピ】ウフマヨネーズと菜の花

【材料】（2人分）

・卵…2個
・菜の花…2/3束

A
・水…大さじ3
・オリーブオイル…小さじ1
・塩…少々

B
・マヨネーズ…大さじ3
・アンチョビフィレのみじん切り…1枚分
・生クリーム…大さじ1～2
・フレンチマスタード…小さじ1

【作り方】

①鍋に湯を沸かして沸騰したら弱火にし、卵をレードルなどにのせてそっと入れる。中火で7分ゆで、水にとる。

②菜の花は根元を少し切り、水につけてしゃっきりとさせておく。

③別の鍋にAを入れて煮立て、②を加えてふたをし、弱めの中火で3～4分オイル蒸しにする。途中で一度、菜の花を裏返す。

④Bの材料を混ぜ合わせる。

⑤ゆで卵を好みで半分に切って器に盛り、水気を軽くきった菜の花を盛り合わせ、④のマヨネーズソースを添える。

次回は2月17日（土）19時更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにした、幅広いジャンルの料理が人気。ワインバー「8huit.」オーナー。近著に『ずっと使ってきた私のベストレシピ平野由希子のル・クルーゼ料理』（KADOKAWA）など。Instagram（@8yukiko76hirano）

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　