2018年6月9日

ハーブやスパイス、ビネガーを使った大人にぴったりのジャーマンポテト【平野由希子のおつまみレシピ #19】

ワイン業界でブレイク中のジョージアワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目はジョージア風ジャーマンポテトレシピです。

【今月のお酒】ジョージアワイン

（右）アワワインルカツィテリ 2015
（左）フェザンツ・ティアーズチヌリ

（右）哲学者だったソリコ・ツァイシュヴィリが2003年に友人と始めたワイナリー。ソリコはジョージアの伝統的なクヴェヴリ製法を復活させた第一人者。代表的な白品種ルカツィテリを使用。辛口でぶどうの果皮を感じる味わい。￥4,050（希望小売価格）　

（左）造り手のジョン・ワーデマンは画家でアメリカ人。ジョージアワインを世界中に広め、400を超える品種の栽培にも取り組む。これはさわやかな花の香りからパッションフルーツ、最後はライムのような香りに。世界最高峰レストラン、デンマークの「ノーマ」でも出されている。￥3,000（希望小売価格）／ノンナ＆シディ

今ワイン業界でブレイクしているのがジョージアワイン。「ジョージアはワイン発祥の地。クヴェヴリという大きなかめを地中に埋めて、ゆっくりとワインを発酵させる伝統的な製法は、世界遺産にも登録されています。熟成感のあるナチュラルな味わいが魅力で、合わせる料理の幅が広いのも特徴。今回は現地で"オジャクリ"と呼ばれる代表的な料理をアレンジ。酸味のきいたジャーマンポテトといった感じです。ハーブやスパイス、ビネガーをきかせた味が、ジョージアワインのナチュラルな酸味によく合います」

【レシピ】ジョージア風ジャーマンポテト

【材料】（2～3人分）

・豚バラ肉（ブロック）…200g
・じゃがいも（メークイン）…3個
・パプリカ（赤）…1/2個
・玉ねぎ…1個
・香菜…適量

A　　
・にんにく（つぶす）…1かけ
・オリーブオイル…大さじ1

・ワインビネガー（赤白どちらでも）…大さじ2
・塩・粗びき黒こしょう…各適量

【作り方】

① じゃがいもは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、塩少々を加えた湯で少し硬めにゆでる。豚肉は7㎜厚さのひと口大に切り、塩小さじ1/2をふる。

② パプリカは細長い乱切り、玉ねぎは繊維に直角に薄切り、香菜はザク切りにする。

③ フライパンにAを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて色づくまで炒める。豚肉を加えて焼き色がつくまで炒め、じゃがいも、パプリカを加えて塩少々をふり、全体がキツネ色になるまで炒める。

④ワインビネガーを加え、水分を飛ばしながらしっかり煮詰め、最後に粗びき黒こしょうをふる。器に盛り、香菜をのせる。

次回は6月16 日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8huit.」オーナー。4月より料理教室を開始。少人数制でフレンチベースの料理とワインのペアリングが学べるなど、ソムリエならではの内容が大好評。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　