2018年6月16日

5分でできる！キャロットラペをおしゃれにアレンジした簡単レシピ【平野由希子のおつまみレシピ #20】

ワイン業界でブレイク中のジョージアワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目はにんじんとピスタチオのサラダカルダモン風味レシピです。

【今月のお酒】ジョージアワイン

（右）アワワインルカツィテリ 2015
（左）フェザンツ・ティアーズチヌリ

（右）哲学者だったソリコ・ツァイシュヴィリが2003年に友人と始めたワイナリー。ソリコはジョージアの伝統的なクヴェヴリ製法を復活させた第一人者。代表的な白品種ルカツィテリを使用。辛口でぶどうの果皮を感じる味わい。￥4,050（希望小売価格）　

（左）造り手のジョン・ワーデマンは画家でアメリカ人。ジョージアワインを世界中に広め、400を超える品種の栽培にも取り組む。これはさわやかな花の香りからパッションフルーツ、最後はライムのような香りに。世界最高峰レストラン、デンマークの「ノーマ」でも出されている。￥3,000（希望小売価格）／ノンナ＆シディ

今回ご紹介する『アワワイン』は、白ぶどうの皮や種子なども一緒に醸す“オレンジワイン”と呼ばれるジャンルのもの。「ぶどうのさまざまな成分から生まれる、複雑な香りを楽しんでくださいね。おつまみはエキゾチックなカルダモンの香りをきかせたサラダに。おなじみのキャロットラペをアレンジしたものなので、とっても簡単です」

【レシピ】にんじんとピスタチオのサラダカルダモン風味

【材料】（2人分）

・にんじん…小2本
・ピスタチオ（素焼きタイプ）…12～13粒

A
・オリーブオイル…大さじ2
・ワインヴィネガー（赤白どちらでも）…小さじ2
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・カルダモン（パウダー）…少々

【作り方】

① にんじんはスライサーなどで千切りにする。

② ピスタチオは殻と薄皮をむき、粗く刻む。

③ ボウルにAを混ぜ合わせ、①を加えてあえる。器に盛り、②を散らす。

次回は6月23日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8huit.」オーナー。4月より料理教室を開始。少人数制でフレンチベースの料理とワインのペアリングが学べるなど、ソムリエならではの内容が大好評。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/

撮影／邑口京一郎スタイリスト／駒井京子取材・文／海出正子　