2018年8月18日

しょうがと相性抜群！クラフトジンには葉つきしょうがの生ハム巻き【平野由希子のおつまみレシピ #26】

8月は大人気のクラフジンに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目はおしゃれな葉つきしょうがの生ハム巻きです。

【今月のお酒】クラフトジン

（右）京都蒸溜所季の美京都ドライジン
（左）ベボドリンクスディプロム・ドライジン

（右）日本初のジン専門の蒸溜所。原料にお米を使い、ボタニカルに玉露や柚子、山椒などを取り入れ、伏見のやわらかくきめこまやかな伏流水を使用。ジュニパーベリーの風味がきいたロンドンドライスタイルに和のエッセンス。アルコール度数45度。￥5,000（700ml、希望小売価格）／ウィスク・イー　

（左）第二次世界大戦後、ヨーロッパに駐留したアメリカ軍にとても人気があった銘柄。1945年当時のレシピを守り、フランス・ブルゴーニュ地方で造られている。豊かなジュニパーベリーとコリアンダーの香り、複雑で風味豊か、まろやかでドライ。アルコール度数44度。￥4,000（700ml、希望小売価格）／Wダブリュー

「クラフトジンはスパイスやハーブ、果皮などの香りが豊かなので、香りのいい日本の薬味野菜とも相性がいいですね。中でも清涼感のあるしょうがは、クラフトジンにぴったり！　旬の葉つきしょうがを簡単な甘酢漬けにして、生ハムの塩気でいただきます。爽やかなしょうがの香りには、ソーダ割りのジンを合わせるのがおすすめです」

【レシピ】葉つきしょうがの生ハム巻き

【材料】（2～3人分）

・生ハム…60g
・葉つきしょうが…8本

A
・酢…1/2カップ
・砂糖…大さじ2
・塩…小さじ1/2

【作り方】

① 葉つきしょうがは根と茎を15～20㎝ほど残して葉を切り、根のつながっている部分を1本ずつ切り分ける。根の薄皮をスプーンなどで軽くこそげ取る。

② Aは混ぜ合わせてグラスなどに入れておく。

③ 鍋に湯を沸かし、①の茎を持って根の部分を30秒ほどゆでる。取り出して水気をきり、熱いうちに②に浸し、30分ほどおく（冷蔵庫で1週間ほど保存できる）。

④ ③の水気をきり、生ハムを巻きつける。

次回は8月25日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京・大井町のワインバー「8huit.」オーナー。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。フレンチをベースにしたおしゃれな料理と、ワインのペアリングを学べる少人数制の料理教室を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/