■誰でもおいしく作れる 黄金レシピのプロセス
柔らかな赤身肉をカリッと焼き上げる「ランプステーキ」
材料（2人分）
・牛ランプステーキ肉（厚さ2 ㎝で1枚約160〜200 gのもの） 2 枚
・塩、粗びき黒こしょう 各適量
・オリーブオイル 大さじ2
・牛ランプステーキ肉（厚さ2 ㎝で1枚約160〜200 gのもの） 2 枚
・塩、粗びき黒こしょう 各適量
・オリーブオイル 大さじ2
①牛肉は焼く２〜３時間前に冷蔵庫から出し、室温にしっかり戻しておく。焼く直前まで塩はふらないこと
②焼く直前に塩と粗びき黒こしょうをふる。先に塩をふると、肉の水分が出てしまう。塩は粒子の粗いものを
③フライパンをよく熱してオリーブオイルを入れ、②の牛肉の両面を強火でかっちりと焼いて表面を固める
④時々フライパンを傾け、スプーンで油をすくって肉にかける。こうすると、上からも熱が入っていく
⑤肉を2枚一緒にトングでつかみ、立てて各側面もしっかりと焼く。全体がカリッと香ばしくなる
⑥指で押さえて、焼き上がりをチェック。弾力が強いほど火が通っている。好みの焼きかげんに仕上げて。
⑦火を止めて肉をフライパンの縁に立てかけ、5 分ほど休ませる。すぐ切ると肉汁が出てしまうので注意
⑧盛りつける皿はオーブンなどで温めておく。 肉を切り分けて盛り、フレンチフライをたっぷりと添える。
【SIDE MENU】フレンチフライ
❶じゃがいも（メークイン）３個は皮をむき、１㎝幅の棒状に切る。
❷鍋に①とあればラード75㎖を入れ、ひたひたになるまでサラダ油を注ぐ。中火にかけ、170℃くらいまで徐々に温度を上げながら、20分ほどかけて揚げる。時々混ぜて、じゃがいもが鍋底にくっつかないようにする。
❸最後に火を強め、こんがりと色づき、カリッとなったらOK。油をきって、熱いうちに塩適量をまぶす。
❷鍋に①とあればラード75㎖を入れ、ひたひたになるまでサラダ油を注ぐ。中火にかけ、170℃くらいまで徐々に温度を上げながら、20分ほどかけて揚げる。時々混ぜて、じゃがいもが鍋底にくっつかないようにする。
❸最後に火を強め、こんがりと色づき、カリッとなったらOK。油をきって、熱いうちに塩適量をまぶす。
