2019年6月15日

話題のオレンジワインで乾杯！ハーブやスパイスがきいたジューシーなサルシッチャ【平野由希子のおつまみレシピ #55】

6月はオレンジワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目は自家製サルシッチャ

【今月のお酒】オレンジワイン

（右）ダリオ・プリンチッチ　ヴィーノ・ビアンコ

（左）ラガジ　ルカツィテリ 2017

（右）イタリアのフリウリ地方にある個性的な作り手のワイナリー。品種はシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン。オレンジがかった色合いで華やかな味わい。いきいきとした果実香にほんのり感じるタンニン、果皮由来の重みも。750㎖￥3,300（希望小売価格）／テラヴェール　

（左）ジョージアの山岳地域にあるワイナリー。ルカツィテリはジョージア固有のぶどう品種。クヴェヴリという伝統的な甕を土の中に埋めて発酵、熟成させる昔ながらの醸造法。温かみがあり、優しくそれでいてワイルド。750㎖￥4,000（希望小売価格）／ノンナ＆シディショップ

　オレンジワインとは、原料の白ぶどうを赤ワインの製法で醸造したもの。果皮や種子ごと醸すため、通常の白ワインにはないタンニンが含まれ、味や香りも複雑に。
「今、世界的に注目されているワインです。オレンジワイン発祥の地ジョージアのものと、現代に復興させたイタリアの自然派のものをご紹介。食べ物とのペアリングはオールマイティです。今回はイタリアのソーセージ、サルシッチャを。これはひき肉をこねて焼くだけなので簡単！　ジューシーな肉のうま味と、ハーブやスパイスの香りがよく合います」

【レシピ】自家製サルシッチャ

【材料】［材料・5本分］
豚ひき肉…250ｇ

A
　クミンシード・コリアンダーパウダー…各小さじ1/2
　セージ・イタリアンパセリの粗みじん切り（軸も刻む）…各大さじ1
　塩…小さじ1/2
　粗びき黒こしょう…少々
　にんにくのすりおろし…少々

ミニトマト（カラフルミニトマトの紫など）…適量
サラダ油…少々

【作り方】
①ひき肉にＡを加えてよく混ぜ、５等分する。空気を抜くようにして、ソーセージの形にする。

②フライパンにサラダ油を熱し、弱めの中火で①を転がしながら、こんがりと焼き色がつくまで焼く。フライパンの空いているところで、ヘタを取ったミニトマトも一緒に焼く。

③器に盛り、あればイタリアンパセリ（分量外）をのせる。

【Point】

ハーブはイタリアンパセリ、セージ、スパイスはクミンシードとコリアンダーパウダー。４種類くらい入れると複雑な香りが生まれる。

次回は6月22日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。