2019年6月22日

歯ざわりのいいグリーンとからすみのコクをショートパスタで楽しむ【平野由希子のおつまみレシピ #56】

6月はオレンジワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目はからすみのパスタ

【今月のお酒】オレンジワイン

（右）ダリオ・プリンチッチ　ヴィーノ・ビアンコ

（左）ラガジ　ルカツィテリ 2017

（右）イタリアのフリウリ地方にある個性的な作り手のワイナリー。品種はシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン。オレンジがかった色合いで華やかな味わい。いきいきとした果実香にほんのり感じるタンニン、果皮由来の重みも。750㎖￥3,300（希望小売価格）／テラヴェール　

（左）ジョージアの山岳地域にあるワイナリー。ルカツィテリはジョージア固有のぶどう品種。クヴェヴリという伝統的な甕を土の中に埋めて発酵、熟成させる昔ながらの醸造法。温かみがあり、優しくそれでいてワイルド。750㎖￥4,000（希望小売価格）／ノンナ＆シディショップ

「オレンジワインは懐が深く、合わせられるものが多いのがメリット。からすみは一般的にワインに合わせるのが難しいといわれますが、オレンジワインなら大丈夫です。歯ざわりと香りのいいグリーンアスパラにパスタを合わせて、からすみパウダーをたっぷりと。このひと振りでうまみが倍増するので、とても便利な食材です。ショートパスタは伸びにくいので、おつまみに向いていますね」

【レシピ】からすみのパスタ

【材料】［材料・2人分］
好みのショートパスタ（フジッリ、ペンネなど）　120g
グリーンアスパラガス　3本
からすみパウダー 30g

A
にんにく（芽を除いてつぶす）１かけ
赤唐辛子（種を抜く）　1本

オリーブオイル大さじ3
塩　適量こしょう少々

【作り方】
①グリーンアスパラガスは根元を切り、下のほうのかたい皮をむき、2㎝長さの斜め切りにする。

②たっぷりの湯に塩を加え、パスタをゆで始める。

③フライパンにオリーブオイル大さじ2とAを弱火で熱し、香りが立ったら②のゆで汁適量を加えてよく混ぜる。

④②のゆで上がり30秒前に①を加えて一緒にゆで、③に加えて混ぜる。からすみパウダーは仕上げ用を少し取り置いて加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

⑤器に盛り、仕上げ用のからすみパウダーをふり、オリーブオイル大さじ１をまわしかける。

【Point】

イタリアのボッタルガ・ディ・ムジーネ（ぼらのからすみ）のパウダー。冷蔵庫で保存できて、料理に手軽に使えるので便利。

次回は6月29日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。