2019年7月13日

じゅわっとバターの香ばしさがカジュアルな夏の泡に相性抜群！【平野由希子のおつまみレシピ #58】

7月は夏の泡に合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目は鶏のバター焼き

【今月のお酒】夏の泡

（右）ザーゴ　プロセッコオン・ザ・リースフリッツァンテ

（左）グランジュ・ティフェーヌ　ヌーヴォー・ネモンルイペティアン

（右）オン・ザ・リースとは澱（おり）を引かないという意味。800年代後半の伝統的な製法で、イタリア・フリウリの天然水と土着の自然酵母を使い、瓶内2 次発酵させたプロセッコ。フルーティで繊細、丸みのある味わい、酵母のかすかな香り。750㎖￥2,600（希望小売価格）／ノンナ＆シディショップ　　

（左）フランス・ロワールの自然派ペティアン。5 代目の造り手が古い樹齢の木がある先祖代々の地で、より自然な方法でのワイン造りにこだわった。品種はシュナン・ブラン。レモンやハーブ、石灰のアロマ、奥に蜜っぽさも。厚みがあり、長い余韻。750㎖￥4,200（希望小売価格）／BMO

泡というとシャンパーニュを思い浮かべるが、ほかにもおいしい泡は世界中にある。
「例えばイタリアのプロセッコやフランスのペティアンは、シャンパーニュよりガス圧が弱いので優しい感じ。今は自然派のおいしいものが手ごろな値段で買えるので、家庭でカジュアルに楽しむのにおすすめです。こんな泡には卵をからめてバターでこんがり焼いた鶏肉に、レモンをギュッと絞って。バターたっぷりの料理には、泡がよく合います。さわやかなレモンの風味も、ワインのもつ酸味や柑橘類のアロマなどと相性がいいですね」

【レシピ】鶏のバター焼き

【材料】［材料・1〜2人分］
鶏むね肉… 1 枚（250ｇ）
塩…小さじ1/2 薄力粉…適量
溶き卵… 1 個分
バター…40ｇ
粗塩（フルール・ド・セルなど）・こしょう…各少々
レモン…適量

【作り方】
❶鶏むね肉は塩をふり、薄力粉を全体に薄くまぶし、溶き卵をからめる。

❷フライパンにバター大さじ1（約12ｇ）を溶かし、鶏肉の皮目のほうから弱めの中火で焼く。焼き色がついてきたら弱火にし、ふたをしないで10分焼く。

❸火を止めて裏返し、そのまま5 分おいて余熱で火を入れる。取り出して、器に盛る。

❹③のフライパンに残りのバターを入れ、ふわっと泡立って泡がほぼ消えるタイミングまで熱し（焦がしバター）、③の鶏肉にかける。粗塩とこしょうをふり、小さく切ったレモンを絞る。

【Point】

鶏むね肉は火が通りやすいので、片面を焼いたら裏返して火を止めるのがコツ。余熱で十分火が入る。

次回は7月20日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。