2019年7月20日

サクッとふんわり青さが香る夏野菜のフリット【平野由希子のおつまみレシピ #59】

7月は夏の泡に合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目はズッキーニのフリット

【今月のお酒】夏の泡

（右）ザーゴ　プロセッコオン・ザ・リースフリッツァンテ

（左）グランジュ・ティフェーヌ　ヌーヴォー・ネモンルイペティアン

（右）オン・ザ・リースとは澱（おり）を引かないという意味。800年代後半の伝統的な製法で、イタリア・フリウリの天然水と土着の自然酵母を使い、瓶内2 次発酵させたプロセッコ。フルーティで繊細、丸みのある味わい、酵母のかすかな香り。750㎖￥2,600（希望小売価格）／ノンナ＆シディショップ　　

（左）フランス・ロワールの自然派ペティアン。5 代目の造り手が古い樹齢の木がある先祖代々の地で、より自然な方法でのワイン造りにこだわった。品種はシュナン・ブラン。レモンやハーブ、石灰のアロマ、奥に蜜っぽさも。厚みがあり、長い余韻。750㎖￥4,200（希望小売価格）／BMO

「揚げ物は泡のワインによく合うので、夏野菜を代表するズッキーニをフリットに。ズッキーニは柔らかい野菜なので、衣はカリッと軽いほうが似合います。そのため、パン粉を細かくするのがポイント。このひと手間が、食感のよさにつながります。香りのいいタイム、セージも揚げて、一緒にいただくと爽やかな風味に。泡のワインの酸で、揚げ物もさっぱりと味わえます」

【レシピ】ズッキーニのフリット

【材料】［材料・2人分］
ズッキーニ　1本

A

卵　1個
塩　小さじ1

薄力粉・パン粉　各適量
タイム・セージ・揚げ油　各適量
粗塩（フルール・ド・セルなど）　少々

【作り方】
１ズッキーニは１㎝幅の輪切りにする。Aの卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。パン粉はざるなどでこして細かくするか、フードプロセッサーにかける。

２ズッキーニに薄力粉、A、パン粉の順に衣をつける。

３タイムとセージは160℃の油に入れて2〜3分揚げ、取り出す。油の温度を170℃にし、②を入れてからりと揚げる。器に盛り合わせ、粗塩をふる。

【Point】

パン粉はざるなどを通して細かくするか、ミキサーにかける。細かくすると衣が薄くなり、軽い仕上がりになって野菜とよく合う。

次回は7月27日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。