2019年8月17日

シードルに合わせて日本そばをヘルシーなパスタのように楽しむ【平野由希子のおつまみレシピ #60】

8月はシードルに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目はルッコラとパルミジャーノのおそば

シードルはりんごから造られる発泡酒。フランスのブルターニュ地方では、そば粉で作るクレープ〝ガレット〞に合わせるお酒としてよく知られている。「今回はこの伝統的なペアリングをアレンジして、日本そばをヘルシーパスタのような楽しい一皿に。シャープな辛味やほろ苦さがきいたワイルド・ルッコラ（セルバチコ）を辛味大根の感覚で合わせ、パルミジャーノを2 種類のおろし方でたっぷりとかけます。これに和風のそばつゆが驚くほどぴったり！　そばの風味の軽やかな味わいが、シードルの泡によく合います」

【今月のお酒】シードル

（右）エリック・ボルドレ　シードル・ブリュット

（左）ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ　プティキュヴェ

（右）パリの三ツ星レストランでソムリエをしていたエリック・ボルドレが、ノルマンディにある実家のりんご農園を継ぎ、シードル造りを開始し、ビオディナミを導入。これはシャンパーニュのようなドライでミネラル感のある伝統的なシードル。琥珀色でしっかりとしたアロマ、イキイキとしたさわやかな酸味。750㎖￥2,500（希望小売価格）／テラヴェール　　

　（左）ブルターニュのアラドン村でビオロジックのりんごから造られているシードル・ナチュール。元広告カメラマンと生物学の先生というユニークな経歴の2 人が運営。これは特産の青りんご品種のギルヴィック100％。イエローゴールドの色調に柔らかなムース、フレッシュで柔和な口あたり。750㎖￥2,200（希望小売価格）／ディオニー

【レシピ】ルッコラとパルミジャーノのおそば

【材料】（２人分）
生そば…240ｇ
ワイルド・ルッコラ（セルバチコ）… 1 袋
パルミジャーノチーズ…適量
そばつゆ（ストレート）…適量

【作り方】
１.ルッコラはザク切りにする。パルミジャーノチーズは半分はすりおろし、半分はピーラーで削る。

２.フライパンにたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表記どおりにゆでる。冷水にとってさらし、水気をよくきる。

3.そばとルッコラを合わせて器に盛り、パルミジャーノチーズをたっぷりかける。そばつゆを添え、つけながらいただく。

【Point】

そばはフライパンでゆでると簡単！　お湯を沸かす時間が短くて済むし、口が広いので麺どうしがくっつきにくい。

次回は8月24日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。