2019年8月24日

甘くてしょっぱいサンドイッチでシードルランチを！【平野由希子のおつまみレシピ #61】

8月はシードルに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目はハム、チーズ、りんごのバゲットサンド

【今月のお酒】シードル

（右）エリック・ボルドレ　シードル・ブリュット

（左）ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ　プティキュヴェ

（右）パリの三ツ星レストランでソムリエをしていたエリック・ボルドレが、ノルマンディにある実家のりんご農園を継ぎ、シードル造りを開始し、ビオディナミを導入。これはシャンパーニュのようなドライでミネラル感のある伝統的なシードル。琥珀色でしっかりとしたアロマ、イキイキとしたさわやかな酸味。750㎖￥2,500（希望小売価格）／テラヴェール　　

　（左）ブルターニュのアラドン村でビオロジックのりんごから造られているシードル・ナチュール。元広告カメラマンと生物学の先生というユニークな経歴の2 人が運営。これは特産の青りんご品種のギルヴィック100％。イエローゴールドの色調に柔らかなムース、フレッシュで柔和な口あたり。750㎖￥2,200（希望小売価格）／ディオニー

「シードルはサンドイッチなどの軽食によく合います。アルコール度数が低めで軽い泡なので、ランチのときなどにもおすすめ！　りんごから造るお酒だから、サンドイッチの具にもバターソテーしたりんごを加えるといいですね。りんごはサクッと歯ざわりが残る程度に火を入れると、チーズやハムとのバランスがよくなります。おいしいバゲットにたっぷり具をはさんで、シードルと楽しんでください」

【レシピ】ハム、チーズ、りんごのバゲットサンド

【材料】（２人分）
バゲット　1/2本
りんご　1/2個
バター　適量　
エメンタールチーズ　40g
ロースハム　4枚

【作り方】

1.りんごは皮ごといちょう切りにし、バター小さじ２を溶かしたフライパンに入れ、少し透き通るくらいまで炒める。

２.エメンタールチーズは５㎜厚さくらいに食べやすく切る。

３.バゲットの長さを半分に切り、横にスライスして切り目を入れる。バターを塗り、ハム、②、①をはさむ。

【Point】

りんごはあれば、紅玉がおすすめ！　バターで炒めるときは好みの火の通し方でいいけれど、軽く透き通るくらいがおすすめ。

次回は8月31日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。