ブダペスト弾丸旅行記②ハンガリー名物グヤーシュ食べ比べ3選！

今回の旅の目的の一つは、ハンガリー発祥のパプリカ風味スープ「グヤーシュ」をなるべく多くの店で食べること！

ハンガリー名物といえば真っ先に挙がるのが、まさしく国民食と言っても過言ではないスープ料理「グヤーシュ」。

発祥はハンガリーですが、すぐ西隣に位置するオーストリア、その先のドイツでは「グーラッシュ」という名前で郷土料理となっており、
また共産時代にソビエト経由で伝わったモンゴルでは「グリヤシ」という料理名で親しまれ、
さらに一説によると日本のハヤシライスにも影響を与えたかもしれないという、
これ一品で本が一冊が書けそうなほど、壮大なストーリーを持つ料理です。

ウィーンでは何度か「グーラッシュ」を食べたことがあるのですが、前述の「ハヤシライスに影響を与えた説」がさもありなんと思える、どこか懐かしいビーフシチューのような味わいで、日本人の舌に合います。

フィアカーグーラッシュ　ウィーン — ウィーン式の「フィアカーグーラッシュ」はなぜか目玉焼き、ウインナー、ピクルスが付いてきて若干ジャンキー。

「グヤーシュ」も「グーラッシュ」も、基本的な材料は牛肉、玉ネギ、ニンジン、そしてハンガリー料理に欠かせないパプリカ。（ちなみにモンゴルの「グリヤシ」は牛肉の代わりに羊肉を使うそう）

異なる点としては、オーストリアやドイツの「グーラッシュ」は写真の通り具が大きくてトロミがあり、シチューのようなメイン料理として食べますが、ハンガリーの「グヤーシュ」はあくまでもスープであるということ。

と、ここまでリサーチして、「百聞は一食に如かず！」と本丸ブダペストに乗り込みました。

結果的には一食どころか、三食も食べ比べちゃったのですが。

①「トロンビタス・ソロゾ」の庶民風グヤーシュ

最初に向かったのは、ハンガリー通の方のイチオシ「トロンビタス・ソロゾ（Trambitas Sorozo）」。
（ハンガリー語の発音がイマイチ分からないので、間違っていたら指摘してください！）

ブダペスト　レストラン — 最寄り駅は地下鉄2号線Szell Kalman ter駅。

日本のガイドブックにはまず載っていない、ローカル感アリアリなビアホール。

本場ハンガリーでの初グヤーシュは、こんな感じにグツグツ煮立って出てきました！

ブダペスト　レストラン　グヤーシュ — ヨーロッパの魔女が毒薬を煮込む鍋の小さい版みたいなやつ！隠れてるけど下に火種があってアツアツです。

すくった感じはかなりサラサラしていて、ウィーンのグーラッシュとは確かに似て非なるもの。具は小さく切った牛肉がわずかに入っているだけ。
半分澄んだスープを一口含むと、牛肉と野菜の優しい出汁がじんわり広がって、こりゃあ美味しい！
この日は終日雨でかなり寒かったのですが、一気に温まります。
パプリカも主張しすぎず、あくまでさりげなくスパイシーな香りを添える感じ。
西洋のスープというよりも、日本の汁もの（肉吸いとか味噌汁とか）に近い印象を受けました。
旅仲間のベテラン旅行ライターSさんは、ここのグヤーシュがNo.1だったそう！