ハンガリー名物といえば真っ先に挙がるのが、まさしく国民食と言っても過言ではないスープ料理「グヤーシュ」。
発祥はハンガリーですが、すぐ西隣に位置するオーストリア、その先のドイツでは「グーラッシュ」という名前で郷土料理となっており、
また共産時代にソビエト経由で伝わったモンゴルでは「グリヤシ」という料理名で親しまれ、
さらに一説によると日本のハヤシライスにも影響を与えたかもしれないという、
これ一品で本が一冊が書けそうなほど、壮大なストーリーを持つ料理です。
また共産時代にソビエト経由で伝わったモンゴルでは「グリヤシ」という料理名で親しまれ、
さらに一説によると日本のハヤシライスにも影響を与えたかもしれないという、
これ一品で本が一冊が書けそうなほど、壮大なストーリーを持つ料理です。
ウィーンでは何度か「グーラッシュ」を食べたことがあるのですが、前述の「ハヤシライスに影響を与えた説」がさもありなんと思える、どこか懐かしいビーフシチューのような味わいで、日本人の舌に合います。
「グヤーシュ」も「グーラッシュ」も、基本的な材料は牛肉、玉ネギ、ニンジン、そしてハンガリー料理に欠かせないパプリカ。（ちなみにモンゴルの「グリヤシ」は牛肉の代わりに羊肉を使うそう）
異なる点としては、オーストリアやドイツの「グーラッシュ」は写真の通り具が大きくてトロミがあり、シチューのようなメイン料理として食べますが、ハンガリーの「グヤーシュ」はあくまでもスープであるということ。
と、ここまでリサーチして、「百聞は一食に如かず！」と本丸ブダペストに乗り込みました。
結果的には一食どころか、三食も食べ比べちゃったのですが。
①「トロンビタス・ソロゾ」の庶民風グヤーシュ
最初に向かったのは、ハンガリー通の方のイチオシ「トロンビタス・ソロゾ（Trambitas Sorozo）」。
（ハンガリー語の発音がイマイチ分からないので、間違っていたら指摘してください！）
（ハンガリー語の発音がイマイチ分からないので、間違っていたら指摘してください！）
日本のガイドブックにはまず載っていない、ローカル感アリアリなビアホール。
本場ハンガリーでの初グヤーシュは、こんな感じにグツグツ煮立って出てきました！
すくった感じはかなりサラサラしていて、ウィーンのグーラッシュとは確かに似て非なるもの。具は小さく切った牛肉がわずかに入っているだけ。
半分澄んだスープを一口含むと、牛肉と野菜の優しい出汁がじんわり広がって、こりゃあ美味しい！
この日は終日雨でかなり寒かったのですが、一気に温まります。
パプリカも主張しすぎず、あくまでさりげなくスパイシーな香りを添える感じ。
西洋のスープというよりも、日本の汁もの（肉吸いとか味噌汁とか）に近い印象を受けました。
旅仲間のベテラン旅行ライターSさんは、ここのグヤーシュがNo.1だったそう！
半分澄んだスープを一口含むと、牛肉と野菜の優しい出汁がじんわり広がって、こりゃあ美味しい！
この日は終日雨でかなり寒かったのですが、一気に温まります。
パプリカも主張しすぎず、あくまでさりげなくスパイシーな香りを添える感じ。
西洋のスープというよりも、日本の汁もの（肉吸いとか味噌汁とか）に近い印象を受けました。
旅仲間のベテラン旅行ライターSさんは、ここのグヤーシュがNo.1だったそう！
②「チャルノック・ヴェンデグロー」の濃厚すぎるフィッシュグラーシュ
続いて向かったのは、「チャルノック・ヴェンデグロー（Csarnok Vendeglo）」。当初は違うお店に行こうとしたのですが、閉まっていたのでたまたま見つけたこちらに。後で分かったのですが、『るるぶ』にも載ってる有名店でした。
ここでは一般的な牛肉のグヤーシュのほかに、魚のグヤーシュというのがメニューにあったので注文してみました。
海の無いハンガリーでの魚料理はまったく期待していなかったのですが、食べてみるとなかなかどうして、
魚出汁が濃厚で超おいしーーーーーーい！！！
魚はどうやらナマズかコイのようですが、川魚にありがちな生臭さを香味野菜とスパイスがうまーく消し去り、代わりに魚の旨みをグイーンと引き出していて、南仏プロヴァンスの魚スープ「スープ・ド・ポワソン」とか、韓国の魚卵スープ「アルタン」とか、はたまた日本が誇る「アンコウ鍋」あたりを思い出すガッツリ系魚汁。
あとから調べたところによると、魚のグヤーシュには「ハラースレー」という料理名があり、セゲドとバヤという町がハラースレーの2大本場として、お好み焼きを巡る大阪と広島のごとく、いがみ合っているそう。
わたしたちが食べたのは、魚を小さく切って入れるセゲド式ハラースレー。一方のバヤ式ハラースレーは、魚の切り身が大きく、スープと魚とが別々に供されるらしい。セゲドVSバヤのハラースレー対決に迫るのもおもしろそう。
え、この店の普通の牛肉グヤーシュはどうだったかって？
ハラースレーとの出会いが衝撃で、記憶にありませんテヘペロ。
ハラースレーとの出会いが衝撃で、記憶にありませんテヘペロ。
③「ムーゼウム・カーヴェーハーズ」の真紅のグヤーシュ
最後に訪れたのは、こちらもハンガリー通の方に教えていただいた「ムーゼウム・カーヴェーハーズ（Muzeum Kavehaz）」。その名の通り、国立博物館の隣にあり、どちらかというと高級な部類のレストランです。
こちらのグヤーシュは、今までの庶民派グヤーシュとは「お育ちが違うざますの～オホホ」とでも言いたげな、こーんな風貌！
こちらはパプリカの香りが強めで、出汁感は弱め。
メインとしてがっつり食べるのではなく、あくまでもご馳走を食べるにあたって胃を慣らすための前菜ですよ、といった控えめさ。
澄まし汁のようでパンチには欠けるけれど、あっさりと食べやすい味でした。
メインとしてがっつり食べるのではなく、あくまでもご馳走を食べるにあたって胃を慣らすための前菜ですよ、といった控えめさ。
澄まし汁のようでパンチには欠けるけれど、あっさりと食べやすい味でした。
他にも魅力的なお店がたくさんありましたが、実質1日の弾丸旅行では、時間的にも胃袋的にも3食が限界。
でもお店によって味が全然違うことがよくわかったので、今度はグヤーシュを食べまくるためだけにハンガリー各地を旅したい！
そしていつかはグヤーシュの伝播を辿る旅にも出るのだ！えいえいおー
でもお店によって味が全然違うことがよくわかったので、今度はグヤーシュを食べまくるためだけにハンガリー各地を旅したい！
そしていつかはグヤーシュの伝播を辿る旅にも出るのだ！えいえいおー
