2020年1月18日

粗めに切った玉ねぎを生のまま加えるのがコツ。ロゼ・シャンパーニュに合うシュウマイ【平野由希子のおつまみレシピ #75】

1月はシャンパーニュに合うおうち点心との組み合わせレシピを3回に分けてご紹介。1回目はシュウマイ

【今月のお酒】シャンパーニュ

（右）ラルマンディエ　ベルニエ　ロゼ・ド・セニエ　プルミエクリュ
（左）ラエルト・フレール　ブラン・ド・ブランブリュット・ナチュール

（右）コート・デ・ブランの小規模生産者で、ビオディナミによる耕作。これは鮮やかな色合いで、果実味、酸味、わずかなタンニンのバランスがいい。ピノ・ノワール100%。750㎖￥11,000／木下インターナショナル

（左）1889年に創立したドメーヌ。現在5代目とその息子が、ビオディナミや自然な醸造に挑んでいる。100％シャルドネ。いきいきとした酸とフレッシュな果実味、ソルティなミネラル感も。750㎖￥6,600／ラシーヌ

「点心とシャンパーニュの相性は最高ですが、中でもジューシーな豚肉の点心にはロゼ・シャンパーニュがぴったり！」豚ひき肉で作るこのシュウマイは、粗めに刻んだ生の玉ねぎを入れるのがポイント。食感にメリハリがついて、楽しく味わえる。「シュウマイはギョーザと比べると包むのが簡単だし、蒸すのもセイロなどで一度にできるので、ぜひ作ってみてください」

【レシピ】シュウマイ

【材料】［材料・20個分］
豚ひき肉… 200ｇ　
玉ねぎ… 80ｇ（1/2個）
片栗粉… 大さじ1/2

Ａ
しょうがのすりおろし… 小さじ1/2
酒・ごま油… 各大さじ１
塩… 小さじ1/2
こしょう・砂糖… 各少々

シュウマイの皮… 20枚
練りがらし・しょうゆ… 各適量

【作り方】
1.玉ねぎは5 ㎜角くらいの粗めのみじん切りにし、片栗粉をまぶす。

2.ボウルにひき肉、Ａを合わせて粘りが出るまでよく練り混ぜ、最後に①を加えて混ぜる。シュウマイの皮に適量をのせて包み、残りも同様に包む。

3.蒸気の上がった蒸し器にオーブンシートを敷き、②を並べて中火で５〜６分蒸す。からしじょうゆをつけていただく。

【Point】

左手を筒状にしてシュウマイの皮をのせ、中身のあんを適量のせてぐっと押し込むと簡単。四隅の皮をあんにしっかりくっつける。

次回は1月25日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。