2020年3月21日

“緑のワイン”と一緒に楽しむ、ポルトガル風パンと野菜のソテー【平野由希子のおつまみレシピ #81】

3月はポルトガルのワイン、ヴィーニョ・ヴェルデに合うレシピご紹介

【今月のお酒】ヴィーニョ・ヴェルデ

（右）ヴィニビオ　ミカ 2017

（左）グアポスワインプロジェクト アルディナ・アリント（450）2018

（右）ポルトガルでビオディナミのパイオニア的存在のフェルナンド・パイヴァと仲間が造るヴィーニョ・ヴェルデ。ミカとは雲母のことで、土壌で高い割合を占め、ワインにきわだったミネラルを与えてくれることに由来する。非常に酸が高く、ミネラルを感じるワイン。2017年はほんのりフルーティ。750㎖￥2,300／BMO　　

（左）グアポスワインプロジェクトは新しい世代のワインメーカー2 人が立ち上げたブランド。優良な畑の所有者と契約し、高品質で個性を尊重したワイン造りを進めている。ラベルの数字は畑の標高の高さ。シトラスカラー、フルーティでエレガントなアロマ。フレッシュなフィニッシュ。750㎖￥1,900／オルヴォー

　今回はポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ。ヴィーニョはワイン、ヴェルデは緑という意味で、主にフレッシュで低アルコール、微発泡のものが多い。
「ほかにもいろいろなタイプがあって、ビオディナミの生産者や個性的なワインの造り手も。ミネラル感のあるワインなので魚介類のほか、さまざまな料理と気軽に楽しめます。おつまみはポルトガルで〝ミガス〞と呼ばれる、固くなったパンを使った料理。食感のいいパンに、トマトなどほかの素材のうま味を含ませるのがポイント。冷凍しておいたバゲットなどでも作れます」

【レシピ】ポルトガル風パンと野菜のソテー

【材料】［材料・2人分］
バゲット（固くなったものなど）…1/4本
ソーセージ… 3 本
玉ねぎ…1/4個
パプリカ（赤・オレンジ）…各1/2個
トマト… 1 個

A

にんにくのみじん切り… 1 かけ分

赤唐辛子（半分に切って種を取る）… 1 本

パプリカパウダー…小さじ1/2　
卵… 2 個
塩、こしょう、オリーブオイル…各適量

【作り方】
❶バゲットは小さめのひと口大、ソーセージは2 ㎝長さ、玉ねぎは薄切り、パプリカとトマトは小さめの乱切りにする。

❷フライパンにオリーブオイル大さじ2とＡを熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。バゲットを加えて炒め、ソーセージ、パプリカ、トマト、塩少々、パプリカパウダーを加え、バゲットに水分を含ませるようにつぶしながら3～4分炒める。塩、こしょうで味をととのえ、オリーブオイルを加えて焼き色をつけ、2 枚の皿に盛る。

❸目玉焼きを2個作って②にのせ、塩少々とあればバスクの赤唐辛子、ピマンデスペレット（材料外）をふる。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。