大地の恵みを凝縮した食材・バターは、コク深くてミルキー。おいしさをぐっと底上げする神秘的なパワーをもっている。街で出会える逸品から、バターマニアたちが心酔する名品まで、バターが奏でる恍惚の世界に溺れたい。
☆推薦者
長尾絢乃さん（TOMIZオンラインショップ担当）
「畜産系の大学在学中、北海道での実習で味わった乳製品のおいしさに魅了され、牛マニアに（笑）。特に生乳のおいしい部分が凝縮されたバターに惚れ込み、今に至ります」。好きが高じ、TOMIZにてバターなどのコンテンツを担当
■佐渡乳業の佐渡バター（有塩）
ミネラル塩が生きる、まろやか味
「佐渡島の海洋深層水を用いたミネラル豊富な塩を含んだバター。塩味は控えめながらコクは十分。ソテーなどでも持ち味をしっかり主張します」。ひとつずつ木型で成型、手作りにこだわる。200ｇ￥1,100（税込）／佐渡乳業
■南日本酪農協同の高千穂発酵バター（食塩不使用）
焼き菓子が格段においしく！
「ヨーロッパの伝統的製法を用い、九州産の生乳で熟練の技によって作られたバター。発酵バターならではの深い香りとすっきりした口溶けがたまりません。焼き菓子作りに欠かせません」。450ｇ￥950／南日本酪農協同
☆推薦者
濱脇瑞季さん（バターマスター店主）
「バターへの目覚めは小学校低学年。親に隠れてバター単体をそのまま食し、よく怒られてました（笑）。おいしいものこそ、トーストに冷たいままのせ、シンプルに食べるのが一番。味噌汁にひとかけ入れるのもおすすめです」
■町村農場の食塩不使用バター
お菓子作りに欠かせない全幅の信頼を置くバター
「フィナンシェは、バターが命の焼き菓子。理想の味を求めて、あらゆるバターを試した結果、行きついたのがこちら。焼き上がり後すぐの瞬間的な味わい、風味のよさはもちろん、冷めても絶品なんです」。200ｇ￥1,300／町村農場
☆推薦者
内田真美さん（料理研究家）
「乳製品で最も好きなのがバターです。フレッシュチーズ感覚で食べるのが好きで、塗るというより驚かれるほどたっぷりのせて食します。ヨーロッパを旅すると、できるだけ現地で食べ比べし、最終日に購入して持ち帰ります」
■よつ葉バター（食塩不使用）
香りのよい焼き菓子が作れます
「トーストにはクリアな味わいの『カルピス特撰バター（有塩）』派。ですが焼き菓子作りには、北海道産の生乳を100％ 使用したこちらが◎。ミルクの風味やコクが深く、焼いた後も香りがほどよく残ります」。150ｇ￥340／よつ葉乳業
☆推薦者
広沢幸乃さん（ライター）
「胃弱のため曜日を限定して食べていたバター。山地酪農で通年昼夜放牧され、自生した野草を食んで育つグラスフェッド牛の生乳から作るバターに出会い、解禁に。良質な脂ゆえ、細胞にしみ込むような健やかな味にも惚れ惚れ」
■なかほら牧場のグラスフェッドバター食べ比べ（発酵・ノーマル）
バターへの概念が変わる！
「ふくよかな味わいでありながら後味は極めてさわやか。初めてのかたは、ノーマルタイプとほんのり酸味のある発酵バターの違いを楽しんでほしいです」。バターコーヒー用にもおすすめ。各100ｇ￥4,500（2個セット）／なかほら牧場
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