突然ですが、山東省の概要をご紹介します。
山東省の面積は15.8万平方kmで、日本の約40%。
人口は１億43万人で、広東省に次ぐ全国第２位。
GDPは10兆3197億元で、広東省、江蘇省に次ぐ全国第３位。これはなんと、トルコと同規模です。
（データはすべて2025年現在。出典：駐青島日本国総領事館）
山東省は、経済・農業・工業・人口・資源・文化、すべての分野で秀でているけれど、逆に目玉の産業がないのでブランド力に乏しく、目立たない存在らしい（そういう人、いるよね）
聖なる山・泰山を有し、中華文明発祥の源・黄河が渤海に注ぎ込む地点があるのも、山東省。中国思想の大家、孔子と孟子を輩出したのも、山東省。
しかも石油も産出している（盛りだくさんすぎ！）
人口は１億43万人で、広東省に次ぐ全国第２位。
GDPは10兆3197億元で、広東省、江蘇省に次ぐ全国第３位。これはなんと、トルコと同規模です。
（データはすべて2025年現在。出典：駐青島日本国総領事館）
山東省は、経済・農業・工業・人口・資源・文化、すべての分野で秀でているけれど、逆に目玉の産業がないのでブランド力に乏しく、目立たない存在らしい（そういう人、いるよね）
聖なる山・泰山を有し、中華文明発祥の源・黄河が渤海に注ぎ込む地点があるのも、山東省。中国思想の大家、孔子と孟子を輩出したのも、山東省。
しかも石油も産出している（盛りだくさんすぎ！）
もっとも有名な地場ブランドは「青島ビール」で、青島がドイツの租借地だった1903年に創業。
もちろん（？）ビール生産量・消費量ともに、山東省が全国第１位。
もちろん（？）ビール生産量・消費量ともに、山東省が全国第１位。
そしてようやく山東グルメに繋がる話ですが、山東省は第一次産業GDPが全国第１位。細かく見ると、肉・卵・野菜の生産量が全国第１位、小麦は第２位、海産物は第３位。
農産物の輸出額も長年全国第１位をキープしていて、日本にも加工品を多く輸出しているらしい。ほとんどが業務用で、私たち消費者が手にする製品には原産地が表示されないので気づきませんが、たとえばコンビニ弁当やホテルのバイキングの食材に使われてもいるし、牛丼チェーンの紅生姜や回転寿司のガリ、外食チェーンのニンニクやショウガは、大部分が山東省産であろうとのこと。
農産物の輸出額も長年全国第１位をキープしていて、日本にも加工品を多く輸出しているらしい。ほとんどが業務用で、私たち消費者が手にする製品には原産地が表示されないので気づきませんが、たとえばコンビニ弁当やホテルのバイキングの食材に使われてもいるし、牛丼チェーンの紅生姜や回転寿司のガリ、外食チェーンのニンニクやショウガは、大部分が山東省産であろうとのこと。
おもしろいところでは、日本で販売されている棺桶や祭壇の70%以上が、山東省産の木材を使っているそうです。毎日食べるものからあの世まで、知らず知らずのうちに山東省のお世話になっていたんだなあ。
（前置きが長いぞー！早くグルメの話に入れー！）
あい、スミマセン。
そんなわけで農水産物が豊かな山東省ですが、もっとも有名な特産品は、ネギ。
そんなわけで農水産物が豊かな山東省ですが、もっとも有名な特産品は、ネギ。
実はネギが大の苦手な私、その話を聞いたときから山東省滞在中はネギ責めを覚悟していましたが、実際行ってみたら、本当に毎食毎食ネギが主役ヅラして食卓に居座ってました！（思わず口調にトゲが）
山東省でのネギの食べ方は、ソフトトルティーヤ風の小麦粉の皮、またはトウモロコシ、キビなどで作った薄い皮に、生のネギとカブの漬物、椿の若葉の漬物などをのせ、味噌をちょいちょいと付けてクルクル巻く「煎餅巻大葱」が代表的。
生のネギを長いまま食べるなんて、絶対無理～！と思いましたが、そうはいっても名物は味わっておかなければ、という使命感で口に運ぶと、あら？全然辛くないし、繊維のスジスジも、ゼリー状ののヌメヌメもない。私がネギで苦手とする要素が、無い。
ネギと味噌と漬物が好相性で、穀物の皮の甘みと渾然一体となって、むしろすごく美味しいかも!?
しまいには、毎食まず煎餅巻大葱に手を伸ばすくらい、ハマってしまいました。約半世紀に及ぶネギ嫌い歴を誇る私にとっては、革命級の出来事です。
ところで、バスの車窓から青々とした畑がたくさん見えたので、ネギ畑かと思いきや、６月に収穫を迎える小麦の畑だそうです。
山東省は全国第２位の小麦粉生産量を誇るだけあって、毎食必ず数種類の小麦粉製品、いわゆる粉もんが食卓に並んでいました。
一番特徴的だったのは、先ほどネギを巻いていた「煎餅（チェンビン）」。わずかにモッチリした薄い生地で、トウモロコシやキビが入ることもあり、お店によって風味が異なります。
日本では手に入りにくそうですが、揚げ春巻きの皮を生のまま食べるのが、一番似ている気がする。
一番特徴的だったのは、先ほどネギを巻いていた「煎餅（チェンビン）」。わずかにモッチリした薄い生地で、トウモロコシやキビが入ることもあり、お店によって風味が異なります。
日本では手に入りにくそうですが、揚げ春巻きの皮を生のまま食べるのが、一番似ている気がする。
ふかふかの蒸しパンも食卓の常連。下の写真のものは、ひっくり返すと裏に穴が開いていて、おかずを詰めて食べます。
こちらは横半分に割って、お肉を挟んで食べる焼きパン。
意外な美味しさだったのが、朝食バイキングにあった「香酥煎餅」。日本の炭酸せんべいを極限まで薄くしたような生地が何層にも重なり、砕いたナッツを挟んであります。噛むそばからハラハラハラ……と儚く崩れ、小麦粉とナッツの香ばしさと仄かな甘味が素朴で美味しい。これも山東省の名物らしく、スーパーにも売っていました。
それから、山東省の中でも臨沂（りんぎ）市は鶏肉を多食する地域で、「ニワトリは生きて臨沂を出られない」という言葉まであるそうです。鶏肉料理はたしかに美味しかったけれど、足はともかくお顔までお皿に入っているのには、最後まで慣れませんでした。
さて今回の山東省旅行は団体ツアーだったので、旅行会社が用意したレストランですべての食事を摂ったのですが、１軒の例外もなく全部美味しかったです。
山東料理は古代の国名である「魯国」に由来して、俗に「魯菜」と呼ばれています。明清時代はここ山東省から多くの料理人が都・北京に出稼ぎに行ったため、魯菜が北京の宮廷料理のベースになったのだとか。甘くてこってりした上海の料理とはまったく違い、たしかに北京で食べたような、塩と醤油ベースのキリッとした味わいでした。
せっかくなので、今回お世話になったレストランを列記しますね（店名クリックで百度地図に飛びます）
山東料理は古代の国名である「魯国」に由来して、俗に「魯菜」と呼ばれています。明清時代はここ山東省から多くの料理人が都・北京に出稼ぎに行ったため、魯菜が北京の宮廷料理のベースになったのだとか。甘くてこってりした上海の料理とはまったく違い、たしかに北京で食べたような、塩と醤油ベースのキリッとした味わいでした。
せっかくなので、今回お世話になったレストランを列記しますね（店名クリックで百度地図に飛びます）
このうち私が特に気に入ったのは、同率１位が「泰山飯店内レストラン」と「諸葛亮大酒店」、２位が淄博バーベキュー（３つ前のブログ参照）の「斎宮烤場」でした。山東省でのレストラン選びの参考になれば幸いです。
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