2018年11月10日

進化を遂げた「日本の赤ワイン」に、和牛の薄切り肉が合う！【平野由希子のおつまみレシピ #34】

11月は日本の赤ワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目は、日本の赤ワイン×焼きしゃぶ

【今月のお酒】日本の赤ワイン

（右）ダイヤモンド酒造　シャンテワインますかっとべーりーA　イグレックカレキュヴェ K 2015
（左）奥出雲葡萄園杜のワイン赤

（右）山梨県甲州市勝沼町にあるワイナリー。ボルドー、ブルゴーニュでぶどう栽培と醸造などを学んだ3 代目は、個性派ワインの作り手。24カ月間樽熟成させ、マスカットベリーＡ特有の香りを樽香で包み込む。ヴィンテージは2015（約900本の限定品のため、なくなりしだい随時2016に入れ替わります）。￥3,000（750㎖、希望小売価格）／ダイヤモンド酒造　

（（左）島根県雲南市にあるワイナリー。品種はブラックペガールなどの山ぶどう系品種と欧州系品種の混醸。柔らかな渋味と特有の酸味、山ぶどうらしい野趣に富んだ味わい。￥1,800（750㎖、希望小売価格）／奥出雲葡萄園

ここ数年、進化を遂げて世界から注目されるようになった日本ワイン。今回はその赤と肉のペアリングを。
「例えばタンニンが強いしっかりしたワインには、炭火で焼く厚いステーキなどが合いますが、しなやかな日本ワインには柔らかい和牛の薄切りがおすすめ！　少し脂のあるしゃぶしゃぶ肉を強めの火でさっと焼いて、しょうゆを隠し味にした赤ワインのソースで。肉の柔らかさを楽しみたいので、焼きすぎないのがポイント。赤みが少し残るくらいで大丈夫です。ほろ苦いトレビスと、香りのいいルッコラを添えて」

【レシピ】焼きしゃぶ

【材料】（2人分）

牛しゃぶしゃぶ肉…200ｇ
ルッコラ… 1 束
トレビス… 2 〜3 枚
赤ワイン…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
バター…小さじ2
塩・オリーブオイル…各少々
粗びき黒こしょう…適量

・ピクルス…適量

【作り方】

①しゃぶしゃぶ肉は片面のみに塩を軽くふる。ルッコラとトレビスは食べやすい大きさにちぎる。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を広げて入れ、強めの中火で焼く。色が変わって焼き色がついたら、裏返してほんの一瞬だけ焼き、すぐ取り出して器に盛る。

③　②のフライパンに赤ワインを入れて煮詰め、しょうゆを加えてひと煮する。火を止めてバターを加え混ぜる。

④　③のソースを器に盛った肉に回しかけ、粗びき黒こしょう、好みで塩をふり、ルッコラとトレビスを添える。

次回は11月17日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/